John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
O spaetzle
- 250 g Batatas cozidas
- 200 g Espinafre acabado
- 2 peça Ovos (L)
- 1 peça Dente de alho ralado
- 100 g Farinha de trigo tipo 550
- Sal e pimenta
A espuma do cogumelo
- 1 peça chalota fresca
- 1 peça Manteiga
- 2 colher de sopa Azeite virgem extra
- 3 colher de sopa Cogumelos porcini secos
- 0,25 litro caldo de legumes *
- 150 ml Creme
...também
- 3 colher de sopa Parmesão ralado na hora
- Folhas de manjericão
Instruções
O spaetzle
- Rale finamente as batatas cozidas e frias. Misture o espinafre - que sobrou do dia anterior - com as batatas.
- Adicione os ovos, o alho ralado e a farinha e misture tudo em uma massa. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Deve ficar com a consistência de massa. Deixe de molho por cerca de uma hora.
- Ferva a água, salgue e use o cortador spaetzle para colocar a massa na água. Cozinhe o spaetzle por cerca de 1 minuto e depois escorra sobre uma peneira.
A espuma do cogumelo
- Pique os cogumelos porcini secos e deixe de molho em água fervente por cerca de 30 minutos.
- Descasque e pique a chalota, aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola e refogue os cubos de chalota. Escorra os cogumelos, descarte a água e adicione os cogumelos às chalotas e cozinhe no vapor também.
- Despeje o caldo de legumes e reduza enquanto mexe até que os cogumelos estejam macios.
- Agora coloque essa mistura em um recipiente alto, acrescente o creme de leite e bata com a varinha mágica até formar um molho cremoso.
- Coloque-os de volta no fogão para mantê-los aquecidos.
- Encha a espuma de cogumelos em um prato fundo e pré-aquecido, espalhe uma ou duas colheres de spaetzle por cima, polvilhe com queijo parmesão ralado na hora e decore com uma folha de manjericão.
- Nota 10: Se não sobrar espinafre, pegue a quantidade especificada de espinafre e tempere a massa. (noz-moscada, pimenta, sal, alho etc.)
- * Link para misturas de especiarias: Caldo de legumes granulado recarregado - fácil de fazer
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 261kcalCarboidratos: 8.1gProteína: 6gGordura: 23g
