Tarte de gorgonzola de pêra e funcho

Coloque a farinha com o sal e o pimento d'Espelette em uma tigela, faça um buraco no meio, bata o ovo e distribua a manteiga em pequenos cubos na borda e depois trabalhe rapidamente em uma massa lisa com as mãos , embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar durante uma hora no frigorífico.

Retire os verdes do funcho e pique finamente e reserve para decoração. Corte o bulbo de erva-doce em oitavos e fatie-o finamente e aqueça um pouco de óleo em uma panela e refogue o funcho por alguns minutos, o funcho pode facilmente puxar um pouco de cor. Despeje em uma tigela e deixe esfriar um pouco.

Lave bem a pêra, corte-a em quatro, retire o miolo e corte-a em gomos finos.

Corte o Gorgonzola em cubos e despeje em um recipiente alto junto com o creme e depois faça um purê com a varinha mágica até obter um creme. Em seguida, adicione o ovo e o amido, misture e tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 190 graus. Abra a massa finamente entre dois sacos de congelação cortados, retire o saco de congelação superior e coloque a forma de torta de cabeça para baixo e corte a massa com uma costura de 1 cm. Agora vire a assadeira com a massa e retire o outro saco do freezer, agora a massa desliza para dentro da forma como se fosse sozinha.

Pique várias vezes a base da massa com um garfo e espalhe a geleia de pêra e gengibre sobre a base da massa. Agora distribua o funcho cozido no vapor por cima e distribua decorativamente as fatias de pêra.

Agora despeje a calda sobre as peras e asse a torta na prateleira do meio por 40-45.