Pide, pão turco

Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio, esfarele o fermento, polvilhe açúcar e adicione um pouco de água morna. Misture tudo até formar uma polpa (não importa se você adicionar farinha pela borda). Cubra a tigela e deixe tudo descansar por aprox. 15 minutos. A pré-massa deve ter dobrado pelo menos.

Em seguida, adicione 1 ovo inteiro e do 2º apenas a clara (a gema é reservada para pincelar) à pré-massa. Da mesma forma o sal, a manteiga derretida e o azeite. Agora tudo é misturado - adicionando cuidadosamente a água morna restante - e depois amassado vigorosamente. Não despeje toda a água imediatamente, também pode ser que você não precise de todo o 1/2 l. Algo sempre depende da textura da farinha. A massa deve ser macia e elástica e não deve grudar nos dedos ou na superfície. Você pode precisar polvilhar as mãos com farinha de vez em quando enquanto amassa.

Se a massa tiver a consistência descrita, ela volta para a tigela e deve descansar coberta por 60 minutos. Deveria ter pelo menos dobrado novamente.

Pré-aqueça o forno a 200 °.

Quando o tempo acabar, retire a massa da tigela e divida-a em 3 partes. A "multidão" acima refere-se a 3 pães com um diâmetro de 26 cm.

Coloque as porções cada uma em uma assadeira forrada com papel manteiga, separe-as e pressione-as para que o pão achatado fique aprox. 1 - 1.2 cm de espessura. Em seguida, faça furos profundos em toda a superfície com os dedos indicador e médio, pincele a superfície com a gema de ovo (se quiser, adicione um pouco de azeite à gema de ovo) e polvilhe tudo uniformemente com sementes de gergelim preto e branco.

Agora carregue por 15 minutos no trilho do meio do forno. Se estiver dourado, remova-o imediatamente. Pode demorar 2-3 minutos a mais, dependendo do forno.

A época do churrasco pode chegar ...............