John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Lúcioperca:
- 1 kg filé de lúcio
- 5 Pc. Dentes de alho
- 1 Pr Sal
- 1 Pc. Suco de limão espremido na hora
- 100 g Farinha
- 1 Pc. Raspas de limão
Gratinado de batata:
- 750 g Batatas cerosas
- 350 ml Creme
- 125 ml leite
- 2 colher de chá Rabanete do pote
- 1 colher de chá Noz-Moscada
- 1 colher de chá Mostarda meio quente
- 1 Pr Sal
- 1 Pr Pepper
- 1 Pr Páprica
- 1 Pr Alecrim seco
- 1 colher de sopa Manteiga
Mini tomates:
- 25 Pc. Panículas de tomate cereja
- 150 ml Azeite de oliva
- 50 ml Vinagre balsâmico
- 2 Pc. ramo de alecrim
- 1 Pr Sal
- 1 Pr Açucar
Molho de wasabi de rábano:
- 1 Pc. Cebola
- 1 Pc. Batata
- 200 ml Vinho branco
- 1 Vidro Estoque de Peixes
- 80 g Rabanete fresco ralado
- 40 g Pasta de wasabi
- 150 ml leite
- 100 ml Creme
- 1 Pc. Raspas de limão
- 1 Pr Sal
- 1 Pr Pimenta Branca
- 2 colher de sopa Manteiga fria
Instruções
Gratinado de batata:
- Descasque as batatas, fatie no processador de alimentos (fatia fina), coloque em uma assadeira untada, tempere cada camada alternadamente com sal e pimenta / páprica e alecrim (seco).
- Misture o creme de leite, o leite, a raiz-forte, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a mostarda e despeje sobre as batatas até ficarem cobertas. Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse o gratinado por cerca de 45-50 minutos.
Molho de wasabi de rábano:
- Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue, deglace com vinho espumante, adicione o rábano e metade da pasta de wasabi, despeje o caldo de peixe e adicione a batata picada e cozinhe até a batata ficar macia, bata com a varinha, despeje o leite e as natas, leve ao lume, deixe ferver mais.
- Passe por uma peneira, adicione o restante da pasta de wasabi (aos poucos até atingir o calor desejado) e tempere com as raspas de limão, sal e pimenta branca, adicione a manteiga gelada pouco antes de servir e bata novamente até espumar.
Mini tomates:
- Lave cuidadosamente os tomates na panícula. Misture o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e o açúcar. O vinagrete deve ter um sabor doce/azedo. Corte as panículas em cinco tomates e coloque na assadeira, adicione o alecrim e despeje o vinagrete sobre eles. Em seguida, pré-aqueça a 200 graus e cozinhe por 20 minutos.
Lúcioperca:
- Sinta os filés em busca de ossos, puxe-os ou remova-os com um corte em V. Faça um corte de diamante na pele com uma faca afiada. Coloque os filés do lado da pele. Salgue por cima e regue com o sumo de limão, deixe de molho brevemente, depois vire o peixe na farinha.
- Aqueça o óleo de colza com o alho descascado e espremido em uma panela revestida. Coloque o peixe com a pele na frigideira e frite até que a borda da carne comece a ficar branca. Vire o peixe, retire a panela do fogo, adicione um pouco de sal e deixe o peixe cozinhar.
Organizando e servindo:
- Entretanto, corte o gratinado de batata com um aro de servir e disponha no prato com os tomates. Coloque o peixe, polvilhe algumas raspas de limão e espalhe o molho que acabou de ser batido ao redor do peixe.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 177kcalCarboidratos: 7.7gProteína: 8.7gGordura: 11.9g
