Prato de carne com molho de rábano em vegetais de raiz com batatas fritas

Primeiro, ferva os ossos da medula em aprox. 5 litros de água, retire a espuma e depois reduza a temperatura. Em seguida, acrescente as verduras descascadas e a carne e deixe-os sorrir por cerca de 2 horas com a tampa fechada (cozinhe suavemente em fogo baixo).

Agora corte finamente o repolho roxo em uma tigela. Derreta a margarina em uma panela e adicione aos poucos o repolho roxo. Refogue tudo com a panela fechada em fogo médio até o repolho roxo ficar translúcido. A agitação frequente é importante, pois o repolho roxo queima facilmente. Por fim, tempere com vinagre, açúcar e sal, adicione a farinha e continue cozinhando. Tempere novamente a gosto antes de servir.

Para as batatas fritas, ferva as batatas em uma panela com cerca de 1 litro de água.

Em seguida, prepare o molho de rabanete. Burn-in (roux) é usado para isso. Para o cozimento, a margarina é derretida em uma panela, adiciona-se farinha e aquece-se mexendo até ficar amarelo claro.

Em seguida, adicione o caldo e o creme de leite e mexa com um batedor para que não se formem grumos. Em seguida, deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo sem tampa e mexa de vez em quando. Por fim, misture o rábano e tempere com sal, açúcar e suco de limão.

Agora deixe os vegetais de raiz em cubos ferverem em parte do caldo de carne por 20 minutos.

Depois que as batatas esfriarem, elas são descascadas e cortadas em fatias finas. Para selar a manteiga clarificada é aquecida em uma panela e as fatias de batata são seladas por um longo tempo de um lado até ficarem crocantes. É importante virá-los tarde para que fiquem crocantes e não se desintegrem. Por fim, tempere as batatas fritas com sal grosso.

Coloque a carne do prato cortada em fatias sobre os vegetais de raiz, despeje um pouco de caldo sobre ela e polvilhe com molho de rábano. Sirva com as batatas fritas e o repolho roxo. Um Zweigelt azul correspondente é oferecido.