Filé de Porco recheado com manjericão e cream cheese, ao molho de manjericão

Apare as cabeças do lombo de porco e corte um bolso neles. Recheie com folhas de manjericão e cerca de 1/3 do cream cheese e fure com espetos de madeira ou agulhas de rocambole. Tempere com sal e pimenta e frite em 1 colher de sopa de manteiga clarificada quente. Retire e reserve.

Adicione um pouco de manteiga clarificada e refogue a cebola picada até ficar macia. Regue com o vinho e reduza pela metade em fogo alto. Adicione o caldo e reduza novamente um pouco. Junte o restante do cream cheese e leve ao fogo. Se necessário, engrosse o molho com um pouco de amido dissolvido em um pouco de água. Cubra e cozinhe os filés delicadamente em fogo baixo por cerca de 8 minutos, a carne ainda pode estar levemente rosada por dentro no final. Teste de pressão com a espátula: a carne não deve estar mole e mole, mas também não deve estar dura. Pique mais folhas de manjericão e misture no molho. Tempere com raspas de limão e, se necessário, com sal e pimenta. Desfrute de sua refeição!

Tivemos arroz de jasmim e brócolis cozido no vapor com ele.