Filé de Porco Recheado com Espargos Verdes

Corte o lombo de porco com a borboleta cortada em rocambole, depois salgue levemente e apimente a carne. Agora espalhe a ricota na carne, espalhe as fatias de bacon por cima, agora coloque as folhas de manjericão por cima.

Entretanto, prepare os espargos verdes prontos a cozinhar e cozinhe primeiro cerca de 8-10 talos de espargos, retire-os, escorra-os e deixe-os arrefecer. Coloque os aspargos já resfriados sobre o bacon, dobre o rocambole e "costure" com linha de cozinha e agulha de cozinha (embrulhar seria um pouco mais difícil)

Agora adicione um pouco de sal e pimenta do lado de fora da carne e polvilhe levemente com páprica. Aqueça um prato grande com um pouco de Butaris, sele o filé de todos os lados por cerca de 5 minutos, retire o filé e reserve. Pré-aqueça o forno a 120 graus.

Agora asse brevemente as cebolas na gordura da fritura e recheie com Madeira e vinho, deixe reduzir um pouco, agora adicione o açúcar e possivelmente um pouco de água (aprox. 2-3 colheres de sopa). Agora coloque a garrafa de volta nesta bebida e coloque-a no forno. O filé permanece lá (dependendo do tamanho e espessura) por cerca de 25 minutos (FAÇA UM TESTE DE COZINHA!)

Enquanto isso, prepare os croquetes e unte levemente uma frigideira, adicione os croquetes e frite até dourar (isso leva cerca de 15 minutos) ATENÇÃO: vire mais vezes.

"Cozinhe" os aspargos restantes no meio. Assim que o filé estiver pronto, embrulhe-o em papel alumínio e deixe descansar um pouco. Escorra os aspargos, despeje um pouco de manteiga derretida sobre eles, se necessário, e retire os croquetes da panela. Corte o filé na diagonal em fatias da espessura de um dedo e arrume tudo junto em pratos pré-aquecidos.