Lombo de Porco com Migalhas de Alho, Legumes de Paprika e Gratinado de Batata

Lave os pimentões, corte-os ao meio, retire as sementes e coloque com a superfície cortada para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 250 graus. Asse os pimentões até que a pele fique preta e bolhas. Retire a assadeira do forno, cubra com um pano úmido (para que a pele possa ser removida mais facilmente depois) e deixe esfriar.

Descasque as chalotas e o alho, puxe os fios do aipo e corte em fatias. Corte os tomates pelados em oitavos. Pele os pimentões e corte em pedaços de qualquer tamanho. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue as tiras de chalota, o alho e as fatias de aipo até ficarem incolores.

Adicione a páprica e os pedaços de tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos. Possivelmente despeje um pouco de caldo de aves, os vegetais de páprica não devem ser aguados, mas também não devem ser muito reduzidos. Adicione as azeitonas e deixe ferver. Tempere os legumes com sal, pimenta e possivelmente uma pitada de açúcar e uma pitada de vinagre balsâmico.

Pressione o alho através de uma prensa. Misture com pão ralado e folhas de tomilho finamente picadas. Coloque o azeite em uma panela, adicione a mistura de farinha de rosca, tempere com sal e asse em fogo médio até dourar e ficar crocante. Retire as migalhas crocantes da panela, pois o calor restante na panela pode dourar as migalhas e torná-las amargas. Mantenha as migalhas aquecidas.

Pressione levemente os medalhões (pP 80 g) e, se necessário, modele-os com barbante de cozinha. Aqueça o azeite em uma panela, tempere os medalhões com sal e pimenta e frite na panela de ambos os lados em fogo médio por cerca de 2-3 minutos. Coloque a carne no forno pré-aquecido a 160 graus e cozinhe por 4 minutos, depois retire do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 2 minutos.

Corte as batatas cruas em fatias finas. Misture o leite e as natas, junte os alhos picados ou espremidos, adicione um pouco de sal, pimenta e alecrim e leve ao lume com as rodelas de batata, depois deixe cozer cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente. Unte a assadeira com manteiga, despeje as fatias de batata e a mistura de creme de leite, polvilhe com queijo e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 15-20 minutos.