John Myers
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Ingredientes
- 600 g Schnitzel da carne de porco
- 1 colher de sopa Amido
- 1 Chalota, finamente picada
- 2 Dentes de alho, finamente picados
- 5 preto Vagens de cardamomo
- 2 secas Folhas de limão kaffir
- 0,5 colher de chá Pimentas quentes
- 1 colher de sopa Pasta de tomate
- 5 Pimentões pontiagudos, cortados em pedaços grandes
- 500 ml Caldo de vitela
- 150 ml Creme
- 1 grupo Coentro, fresco picado
- pimenta espelette
- Pimenta preta do moinho
- Sal
- AZEITE E AZEITE EVO
Instruções
- Abra as vagens de cardamomo e retire as sementes e esfarele grosseiramente as folhas de limão kaffir e depois triture ambas finamente em um almofariz.
- Coloque o schnitzel em um saco de congelação, adicione o amido e agora segure a parte superior do saco com força e agite vigorosamente para que a carne fique bem revestida com o amido.
- Aqueça um pouco de óleo em uma panela e sele a carne em porções - lembre-se sempre de que não mais do que dois terços do fundo da panela podem ser cobertos, caso contrário a carne não fritará corretamente, mas começará a ferver. Proceda desta forma até que toda a carne esteja selada e, em seguida, mantenha a carne quente em um forno pré-aquecido a 80 graus.
- Agora refogue a chalota e o alho na gordura da fritura até ficarem translúcidos e depois adicione os pimentões pontiagudos e cozinhe por cerca de 5 minutos e depois adicione o cardamomo moído, as folhas de lima kaffir, a pimenta e o extrato de tomate e asse por alguns minutos enquanto vira e, em seguida, com o Deglaze o caldo de vitela e cozinhe tudo em baixa temperatura por 15 minutos.
- Em seguida, adicione o creme de leite e bata tudo com a varinha mágica e depois tempere com pimenta Espelette, pimenta e sal e depois adicione a carne novamente e deixe em infusão por cerca de 5 a 10 minutos. Pouco antes de servir, adicione o coentro e sirva com arroz.
