Strudel de Batata com Recheio de Salsicha de Sangue e Fígado e Abacaxi e Repolho Creme

Escorra o abacaxi em uma peneira e colete o suco. Se os pedaços de abacaxi forem muito grandes, corte-os ao meio uma vez. Descasque e pique grosseiramente a cebola. Descasque e rale grosseiramente o pequeno pedaço de cenoura.

Em uma panela maior, refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga clarificada até ficar translúcida. Adicione o chucrute pré-cozido e a cenoura ralada, deite o sumo de ananás, abaixe o fogo até a metade e deixe ferver com a tampa inclinada por cerca de 20 minutos. Se o líquido evaporar muito, adicione um mínimo de suco ou água. A erva não deve "nadar" no final. Após os 20 minutos acima, adicione o abacaxi, cozinhe por mais 10 minutos, misture o creme de leite com pimenta, sal e possivelmente açúcar, tempere a gosto e deixe em infusão com o fogo desligado. Opcionalmente, dobre em alguns flocos de pimenta. Quando tiver arrefecido antes de usar, aqueça-o um pouco antes.

Cozinhe as batatas com a pele em água e sal até ficarem cozidas, escorra e deixe evaporar um pouco. Descasque e pressione em uma tigela. Deixe arrefecer até ficar morno e amasse primeiro com 120 g de farinha e o ovo com uma espátula de madeira. Tempere a gosto com sal e noz-moscada e verifique a consistência da massa. Se ainda estiver muito pegajoso, trabalhe gradualmente na farinha restante. Mas não depois, mesmo que ainda esteja muito mole, senão ficará muito duro depois de assado. Deixe a massa descansar até que todas as outras etapas tenham sido concluídas (desta vez não está listado separadamente).

Retire a pele das salsichas e corte-as em pedaços pequenos. Descasque a cebola (também para o recheio 2) e pique-a. Corte a maçã descascada e com caroço em cubos pequenos. Aqueça 1 colher de chá de manteiga clarificada em uma panela e refogue 30 g de cebola e cubos de maçã por 1 minuto. Adicione o pudim preto esmagado e frite brevemente até formar uma massa pastosa. Transfira para uma tigela, deixe pronto.

Retire a pele das salsichas de fígado e corte-as em pedaços pequenos. Corte uma fatia ligeiramente seca de pão torrado (pretzel ou pão também é possível) em cubos pequenos. Aqueça 1 colher de chá de manteiga clarificada em uma panela limpa, adicione a cebola e os croutons e asse até que ganhem cor. Transfira para uma tigela e deixe a linguiça de fígado na panela se tornar uma massa para barrar sem adicionar nenhuma gordura adicional enquanto mexe. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco.

Pré-aqueça o forno a 200 ° de circulação de ar. Forre a assadeira com papel-alumínio ou papel.

Espalhe duas tiras maiores de papel manteiga e polvilhe bem grossa (!) Com farinha. Coloque metade da massa de batata em cada uma, polvilhe levemente a superfície com farinha e emprate as duas porções com a palma da mão para formar um quadrado de 20 x 20 cm. Espalhe a massa de morcela de um lado e a massa de linguiça de fígado do outro e depois os croutons de cebola. Deixe uma pequena borda livre ao redor. Em seguida, enrole os dois pratos com a ajuda do papel manteiga, feche as laterais e enrole o strudel do papel na assadeira. As costuras devem ficar abaixo dos redemoinhos. Retire o excesso de farinha das superfícies com um pincel, pincele-as generosamente com a manteiga amolecida e polvilhe um pouco de farinha panko por cima. Deslize a bandeja para dentro do forno no 2º trilho por baixo. O tempo de cozimento é de 40 minutos. Cerca de 10 minutos antes do tempo acabar, regue a gordura que vazou da bandeja sobre as migalhas de panko e leve ao forno até o final.

Pouco antes de servir, aqueça o repolho e o creme de leite, em seguida, disponha-os com os dois strudels porcionados e deixe-os bem saborosos. .

O tempo de preparo do repolho está incluso no do strudel.