John Myers
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Ingredientes
Para as bolinhas de camarão:
- 150 g Camarões, descascados, crus, frescos ou congelados
- 60 g Frango picado, do peito
- 1 Ovo, tamanho S
- 3 g Caldo de galinha, caldo Kraft
- 1 colher de sopa Folhas de aipo, frescas ou congeladas
- 2 colher de sopa Óleo de girassol
- 1 colher de sopa Molho de ostra, (Saus Tiram)
- 1 colher de sopa Farinha de sagu
- 1 colher de chá Fermento em pó
- Para o molho:
- 2 tamanho médio Tomates, vermelhos, totalmente maduros
- 1 pequeno Brócolis
- 1 menor Couve-flor
- 40 g cenoura
- 1 menor Pimenta, verde, fresca ou congelada
- 10 Uvas, azuis, sem sementes
- 2 colher de sopa Óleo de girassol
- 1 colher de sopa Óleo de gergelim, leve
Para o molho:
- 2 colher de sopa Molho de ostra, (Saus Tiram)
- 100 g Água de côco
- 2 Aperte n Caldo de galinha, caldo Kraft
- 1 colher de chá Açúcar, branco, fino
- 1 colher de chá Farinha de tapioca
- 1 colher de sopa Vinho de Arroz, (Arak Masak)
Também:
- 1 litro Água, levemente salgada
Para enfeitar:
- Folhas de salada Frisée
Instruções
- Trabalhe os camarões com uma faca ou cutelo até formar uma pasta cremosa. Não use um moedor de carne para isso! Coloque a pasta e o frango picado em uma tigela maior. Bata o ovo, misture com o caldo de galinha e adicione à pasta de camarão.
- Lave o aipo fresco, seque e arranque e pique as folhas perfeitas. Use 1 colher de sopa imediatamente e congele as folhas restantes. Meça os produtos congelados e deixe descongelar. Corte as hastes sem falhas transversalmente em aprox. Rolos de 3 mm de largura e congele em porções. Misture bem todos os ingredientes para os bolinhos de camarão e deixe amadurecer na geladeira por 30 minutos, tampado por 30 minutos.
- Decore as tigelas de servir com folhas de frisée lavadas.
- Para o molho, lave os tomates, retire os talos, descasque-os, corte-os em quatro no sentido do comprimento, retire o talo verde e os grãos. Corte os quartos ao meio no sentido do comprimento. Corte alguns pequenos buquês de brócolis e couve-flor, lave e corte os talos transversalmente em fatias finas. Lave a cenoura, corte as duas pontas, descasque e corte em aprox. Fatias de 3 mm de espessura com um plano corrugado.
- Lave o pimentão verde pequeno, corte em fatias finas, deixe os grãos no lugar, descarte o caule. Lave as uvas sem sementes e corte ao meio no sentido do comprimento.
- Para o molho, dissolva a farinha de tapioca no vinho de arroz. Misture os demais ingredientes de forma homogênea. Leve a água salgada para ferver. Molde a mistura fria de camarão em bolas do tamanho de uma bola de tênis de mesa e deixe-as deslizar na água fervente. Quando todas as bolas que flutuaram e cresceram por cerca de 5 minutos, retire-as com uma escumadeira e mantenha-as prontas.
- Aqueça o óleo de girassol para a inserção. Adicione todos os ingredientes do brócolis ao pimentão e frite por 2 minutos. Corte as bolinhas ao meio e adicione-as. Panela mexa por 1 minuto, em seguida, misture os tomates, as uvas e o óleo de gergelim. Mexa por mais 1 minuto, depois deglace com o molho e cozinhe por 2 minutos.
- Tempere o molho com sal e pimenta. Espalhe os bolinhos de camarão com o molho nas tigelas, sirva quente com arroz branco cozido e aproveite.
