John Myers
Embora o espinafre contenha menos ferro do que se pensava, ele contém muitas vitaminas e minerais. A acelga tem sabor semelhante ao espinafre, mas é uma planta de nabo.
Um super vegetal que te deixa forte – Popeye estava certo? O espinafre contém fitoecdisteróides, que são semelhantes aos hormônios esteróides humanos. Na verdade, pesquisadores americanos descobriram que os fitoecdisteróides têm um efeito positivo no crescimento muscular humano. Mas para que os vegetais verdes realmente o fortalecessem, você teria que consumir mais de um quilo por dia.
O teor de ferro do espinafre é muito menor do que se pensava anteriormente, mas ainda é bastante decente, cerca de 3.5 miligramas por 100 gramas.
Espinafre é rico em ácido fólico
O espinafre fornece muitas vitaminas e minerais. Altos níveis de ácido fólico ajudam na formação de glóbulos vermelhos, compensando o menor teor de ferro. Muito beta-caroteno e o pigmento vegetal secundário luteína no espinafre reduzem o risco de doenças oculares.
Espinafre orgânico fresco e jovem contém menos nitrito
Mas o espinafre também pode ter efeitos colaterais desagradáveis: como muitos outros vegetais folhosos, ele armazena muitos nitratos, provenientes da fertilização no cultivo convencional. Durante o armazenamento, o nitrato se converte em nitrito, que supostamente tem efeitos cancerígenos e imunossupressores. Em pequenas quantidades, o nitrito relaxa os nossos vasos sanguíneos durante um curto período de tempo – mas demasiado nitrito não é saudável. É, portanto, melhor que os consumidores utilizem espinafres frescos, cultivados no campo e orgânicos e não armazenem os vegetais sensíveis em casa durante dias.
O espinafre pode ser usado de várias maneiras – cru e cozido
Aliás, o espinafre jovem, também conhecido como espinafre baby, é até adequado para consumo cru. Você pode usar as folhas pequenas e tenras em saladas, wraps ou smoothies.
Ao contrário da crença popular, o espinafre já cozido pode ser reaquecido e consumido. Mas é importante que entretanto o espinafre seja guardado o mais fresco possível – por isso coloque as sobras no frigorífico rapidamente.
Espinafre congelado é uma boa alternativa
O espinafre é muito sensível: os ingredientes valiosos são perdidos se o calor for muito alto e o espinafre ficar mole. O espinafre fresco só deve ser jogado brevemente na frigideira. Se não houver espinafre fresco disponível, o espinafre congelado é uma boa alternativa. É escaldado e temperado em água antes de ser congelado – isto significa que cerca de 70% do nitrato permanece na água de drenagem. O espinafre congelado pode ser armazenado por cerca de dez meses.
Creme de espinafre: é melhor prepará-lo você mesmo do que comprá-lo pronto
É melhor preparar você mesmo o creme de espinafre porque os produtos acabados contêm ingredientes desnecessários, como espessantes, açúcar e muito sal. Se você não tiver espinafre fresco, pode rapidamente preparar espinafre congelado picado com creme e temperos como pimenta, sal e noz-moscada – além de um pouco de cebola e alho picados, se desejar.
Acelga: planta de beterraba com sabor de espinafre
Um verdadeiro multi-talento na cozinha é também um vegetal que tem gosto de espinafre, mas na verdade é um nabo: a acelga. Contém muita vitamina K, que é importante para o sangue e os ossos. O vegetal contém quase tanto potássio quanto o espinafre. No entanto, a acelga também contém uma grande quantidade de ácido oxálico, que promove a formação de cálculos renais. Por também conter muitas substâncias amargas, a acelga não é tão adequada como salada. Porém, se você aquecer, por exemplo, fritando em uma frigideira, essas substâncias se decompõem e a acelga fica com um sabor muito mais fino.
