John Myers
A couve é muito saudável e não só tem um sabor clássico como um farto ensopado com linguiça e Kasseler, mas também vegetariana. Deliciosas receitas com repolho e dicas de preparo.
Tradicionalmente preparada com muita carne e batatas, a couve é um clássico da culinária de inverno do norte da Alemanha. Mas a variedade de repolho também fica delicadamente cozida no vapor e até crua em uma salada ou smoothie. Se a couve não for cozida por muito tempo, ela também será muito saudável devido aos seus muitos ingredientes valiosos.
Couve precisa de refrigeração antes da colheita
No norte da Alemanha, a época dos vegetais com folhas grandes e encaracoladas vai de Outubro/Novembro até Março. O solo deve estar suficientemente fresco porque a couve só pode desenvolver o seu típico sabor agridoce se tiver sido exposta a baixas temperaturas durante um longo período de tempo antes de ser colhida. No entanto, a geada do solo não é necessária para isso. A planta converte o amido em açúcar – um processo que só ocorre na planta viva, mas não depois no congelador. A couve colhida em climas mais amenos tem um sabor um pouco ácido.
Compre couve o mais fresca possível
Quando compradas, as folhas devem ser verde-escuras e ranger levemente quando esfregadas. Se já estiverem cinza claro ou amarelados ou se o talo estiver seco, o repolho está muito velho. É melhor que os consumidores escolham couve da agricultura orgânica. Geralmente contém menos nitrato do que os cultivados convencionalmente. Na hora de calcular a quantidade, deve-se lembrar que os talos e talos são retirados e os vegetais desmoronam muito durante o cozimento. Para duas porções você precisa de cerca de um quilo de couve fresca.
Prepare a couve adequadamente – com receitas deliciosas
Antes do preparo, primeiro retire as folhas de curry dos caules e veias duras. Em seguida, lave bem, porque a couve costuma ser muito arenosa. Corte as folhas em tiras ou pique-as e processe-as posteriormente, por exemplo, escalde-as brevemente em água e sal ou cozinhe-as no vapor numa panela com um pouco de azeite ou banha, dependendo do seu gosto. Em geral, os vegetais não devem ser cozidos por muito tempo para preservar os ingredientes valiosos.
Para uma salada, refogue bem brevemente a couve lavada e picada e depois basta misturar com azeite, sumo de limão, pimenta e sal e deixar de molho alguns minutos.
Jarra, lata ou couve congelada
A couve está disponível o ano todo na forma congelada, em potes ou latas. Essas variantes evitam a demorada limpeza e depenagem do repolho, mas diferem no sabor dos vegetais frescos.
Os produtos de vidro, em particular, costumam ter um sabor um pouco azedo. O mais rico em vitaminas é a couve congelada. Você também pode congelar couve fresca: corte o repolho lavado em pedaços pequenos, escalde-o brevemente e depois deixe esfriar. Depois de esfriarem, o melhor é congelá-los em porções – assim os vegetais duram cerca de oito a dez meses.
Superalimento: Por que a couve é tão saudável
Especialmente nos EUA, a couve é chamada de superalimento há vários anos. O termo da moda descreve alimentos que supostamente têm efeitos particularmente promotores da saúde. Na verdade, foi demonstrado que os vegetais contêm vários ingredientes saudáveis:
- muitas vitaminas A e C e muitos minerais importantes, como ferro, potássio e magnésio, bem como fibras
- Flavonóides podem reduzir os níveis de colesterol
- A luteína e a zeaxantina podem estabilizar o curso da doença na degeneração macular
- A couve também contém uma quantidade particularmente grande de óleos de mostarda (glucosinolatos) que previnem o câncer. As variedades Frostara, Neuefehn e Rote Palme são particularmente ricas em óleos de mostarda.
