John Myers
No século 18, a pastinaga ainda era um dos alimentos básicos dos alemães. Quando mais e mais batatas foram parar na panela em vez de nabos, o antigo tipo de vegetal quase desapareceu das hortas domésticas e das prateleiras de vegetais. Felizmente, e merecidamente, a raiz vegetal voltou com sucesso nos últimos anos. As pastinacas podem ser colhidas a partir de setembro e consumidas frescas no canteiro até março ou abril. Eles ainda ganham aroma e doçura natural devido ao frio do inverno.
As pastinacas também estão em alta no varejo durante todo o inverno e é difícil imaginar a cozinha sem elas durante a estação fria. Externamente, a raiz vegetal em forma de cone, de cor creme, lembra cenouras ligeiramente desbotadas e raízes de salsa. Mas a consistência fina e o sabor aromático fazem dos vegetais de inverno locais um deleite especial. Somam-se a isso os tempos de cozimento extremamente curtos, os ingredientes valiosos que nos ajudam durante o inverno e todos os tipos de usos possíveis. Reunimos aqui para você como você pode preparar pastinaga e o que há na raiz saudável.
Resumindo: como cozinhar pastinaga?
Para preparar pastinacas, primeiro você deve lavar ou descascar os vegetais. Você pode então cortar as raízes em cubos, rodelas ou palitos conforme necessário e fervê-las em água e sal, fritar em uma frigideira ou assá-las no forno, por exemplo. Pastinagas cozidas são ótimas para fazer purê e fritar os vegetais para fazer batatas fritas crocantes. A pastinaga também pode ser usada crua no preparo de saladas, por exemplo.
Preparando pastinacas: qual é o seu sabor melhor?
Se quiser preparar pastinacas, você tem uma grande variedade de receitas para escolher – sejam fervidas, fritas ou em purê fino. Seja servido sozinho com um pouco de manteiga, misturado com raízes coloridas ou como acompanhamento de um assado farto – a experiência de sabor é cada vez diferente.
Cozinhe pastinacas
Para cozinhar, corte os nabos limpos ou descascados em rodelas ou palitos e coloque-os em água fervente com sal por 10 a 15 minutos. Os vegetais podem então ser transformados num puré cremoso, por exemplo. Ou pode saborear as pastinacas cozidas, temperadas com uma pitada de pimenta e regadas com um pouco de manteiga ou azeite.
Dica: Um molho feito com mel, suco de limão e mostarda ressalta a doçura natural da beterraba. A pastinaga pode ser usada sozinha para fazer sopas e ensopados, ou você pode adicionar outros vegetais à panela. Por exemplo, que tal a combinação de cebolinhas, cenouras e raízes de salsa ou batatas, alho-poró e alho?
Pastinaga Assada
Se quiser preparar pastinacas na frigideira, o melhor é cortá-las em rodelas finas ou cubos finos. São pré-cozidos ou fritos crus em óleo, virando de vez em quando, até ficarem bem passados ou crocantes. Temperado a gosto. Além de sal e pimenta, noz-moscada, pimenta, alho ou raspas de limão combinam bem com raízes. A panela com palitos grossos fica mais rústica, mas tem um tempo de cozimento um pouco mais longo.
Dica: Dois ou três respingos de creme balsâmico dão à pastinaca um delicioso toque de caramelo na hora de fritar.
Assar nabo
Legumes coloridos assados no forno, feitos com todos os tipos de raízes, que você pode saborear com um bocado de molho de iogurte fresco, são um verdadeiro alimento para a alma na estação fria. Pastinagas em tubos desacompanhadas também têm um sabor delicioso. Para isso, o forno é pré-aquecido a 200 graus Celsius e as beterrabas ganham o formato desejado, como colunas, palitos ou fatias de tamanhos iguais. Numa tigela, misturam-se com azeitonas e especiarias para que todos os pedaços fiquem completamente cobertos. Em seguida, espalhe os legumes preparados em uma assadeira e leve ao forno por 30 a 40 minutos. A meio do tempo de cozedura, deve virar tudo uma vez para que as pastinacas assem uniformemente durante a cozedura.
As pastinacas também são boas em caçarolas. Batata, batata doce, beterraba e cenoura, além de uma crosta crocante de queijo, combinam bem. A combinação de alho, cebolinha, queijo feta e especiarias mediterrâneas tem gosto de férias, mesmo no inverno. Na lasanha à base de tomate e carne picada ou na carne picada vegetariana, a pastinaga proporciona uma certa doçura e uma cremosidade agradável.
Frite nabo
Na fritadeira ou numa frigideira com bastante óleo para fritar, as raízes transformam-se em batatas fritas ou chips de pastinaca maravilhosamente crocantes. Temperos de sal, pimenta, alho e tomilho combinam bem.
