Profiteroles com Crème Patissière

• Raspe a polpa da vagem de baunilha e junte ao leite juntamente com a casca, leve ao lume, retire do lume e deixe cozer cerca de 15 minutos e deixe arrefecer morno. Em uma tigela, misture vigorosamente o açúcar, a gema, a farinha e o amido.
• Retire a fava de baunilha do leite morno e despeje-a na mistura de ovos em um pequeno fluxo, mexendo sempre. Quando tudo estiver bem misturado, despeje a mistura de volta na panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Em seguida, cozinhe lentamente por cerca de 1 minuto, retire do fogão e misture a manteiga.
• Espalhe um pedaço grande de filme plástico em uma superfície de trabalho, coloque o creme sobre ele e espalhe-o bem. Em seguida, dobre o filme saliente sobre o creme e coloque-o e a bancada na geladeira para esfriar. Dessa forma, é muito rápido.

Bomba de creme:

• Leve ao fogo em uma panela a manteiga, a água e o sal. Misture a farinha com um batedor. Em seguida, abaixe um pouco o fogo e continue trabalhando com uma colher de pau, mexendo a massa vigorosamente e amassando delicadamente até formar uma massa lisa e uma camada esbranquiçada depositada no fundo da panela. Em seguida, retire a panela do fogão e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
• Em seguida, use a batedeira para misturar o ovo e a gema, um após o outro. Cada ovo (mesmo se você estiver preparando porções maiores de massa) deve ser completamente mexido antes que o próximo seja adicionado. No final, deve ser uma massa dura, mas pulverizável.
• Pré-aqueça o forno a 200°. Forre a assadeira com papel manteiga. Encha a massa em sacos de confeitar com aprox. 1 cm de abertura redonda e coloque cotonetes do tamanho de uma cereja doce na bandeja com cerca de 3 cm de distância. Coloque a assadeira no meio do forno e asse por 15-20 minutos até dourar. Eles deveriam ter aumentado para dobrar de tamanho. Em seguida, coloque em uma grade para esfriar, incluindo o papel manteiga.

Conclusão:

• Pegue o creme de confeiteiro, resfriado a aprox. 10°, fora da geladeira, coloque em uma tigela e bata novamente vigorosamente com o batedor da batedeira até ficar com uma consistência bem cremosa.
• Corte os profiteroles horizontalmente no meio, mas não os corte, abra-os, encha-os com 1 colher de chá de creme e feche-os. Quando todas as partes estiverem cheias, misture o açúcar de confeiteiro, o cacau e a água em uma cobertura bem dura. Ou seja, não de uma só vez, mas sempre misture uma colher de sopa e teste a consistência.
• Coloque uma colher de chá bem cheia de esmalte em cada pequena folha de creme e deixe escorrer lentamente ... e se você puder esperar tanto tempo .............. .. ..... deixe o derramar secar ....... ;-))) Essas mini partículas se vão mais rápido do que o produzido e um delicioso e pequeno "Gut'sl" com uma xícara de café ou chá .. ... porque Profiterole significa "pequeno presente" em francês.

Anotação:

• O número de pessoas acima refere-se a 24 peças. No entanto, isso também depende um pouco do tamanho das partículas. Mas se quiser dobrar a quantidade de massa, tem que usar 3 ovos inteiros (!). Todos os outros ingredientes, no entanto, como normal x 2.