Peito de Frango com Semente de Abóbora com Salada de Quinoa

Lave a quinoa em água corrente e leve ao lume com aprox. 500 ml de água e um pouco de sal quando ferver, ligue o fogão no mínimo e deixe cozinhar por 15 minutos com a tampa fechada, depois despeje sobre uma peneira, imediatamente Lave em água corrente e deixe esfriar bem .

Entretanto, corte o abacate ao meio, retire a polpa da pele com uma colher, corte-o em pedaços pequenos, coloque numa saladeira e regue imediatamente com um pouco de sumo de lima. Corte em quartos os tomates cereja e junte ao abacate, assim como as cebolinhas cortadas em rodelas finas. Tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem.

Coloque o azeite em um recipiente alto e adicione o vinagre balsâmico. Em seguida, as folhas de salsa arrancadas e o dente de alho são adicionados e tudo é purê muito bom e fino. Agora tempere o molho com sal, pimenta e suco de limão.

Agora coloque a quinoa resfriada na saladeira, acrescente o molho, misture tudo bem e deixe em infusão por cerca de 30 minutos.

Processe a farinha de rosca com a gema de ovo e o pesto de semente de abóbora até obter uma massa homogênea. Sal e pimenta os peitos de frango em ambos os lados e frite-os em uma panela com um pouco de óleo.

Em seguida, coloque os peitos de frango em um refratário, espalhe a pasta de semente de abóbora nos peitos e termine de cozinhar no forno pré-aquecido a 180 graus na prateleira de cima para que a crosta fique crocante.

Eu deliberadamente não dou um tempo aqui, pois depende da espessura dos peitos de frango. Eu sempre faço o teste de pressão, funciona bem para mim. Se você não tiver certeza, pode usar um termômetro de carne.

Arrume bem a salada com a ajuda de um molho e acrescente o peito de frango.