Quench Pasta: O que fala a favor e o que fala contra

Persiste o mito de que a massa deve ser resfriada imediatamente após o cozimento. No entanto, em muitos casos, esse processo não é apenas inútil, mas também contraproducente. Você pode descobrir aqui quando pode valer a pena temperar o macarrão.

Macarrão temperado: faz sentido ou não?

Por muitas gerações, houve um boato de que a massa deveria ser resfriada após o cozimento. Por causa disso, a dissuasão tornou-se firmemente arraigada em muitas mentes e raramente é questionada - um erro.

• Temperar a massa é contraproducente se você quiser servi-la logo após o cozimento. A água gelada torna imediatamente a massa quente morna. Mais alguns minutos se passam antes de cair nos pratos.
• Além do fato de que a massa morna não tem um gosto tão bom, há outro motivo para não adiar a massa fresca. Durante o cozimento, forma-se uma camada levemente pegajosa na superfície da massa. Este é o amido lavado.
• A massa costuma ser servida com molhos, como o molho de tomate caseiro. Devido ao filme de amido ligeiramente pegajoso, os molhos aderem melhor à superfície da massa.
• Porém, também existe o caso em que vale a pena temperar o macarrão. Se você não quiser comer o macarrão imediatamente, mas quiser transformá-lo em uma salada de macarrão, primeiro esfrie o macarrão. Isso evitará que o macarrão perca a mordida muito rapidamente e fique mole.