Bolo de rosas arco-íris com pirulitos de macaron (Nadine Perera)

Prenda o papel manteiga em pelo menos 24 formas de aro removível, pré-aqueça o forno a 180°C. Corte dois pedaços de papel manteiga no formato das assadeiras para os macarons. Corte a fava de baunilha em três partes e raspe-as, esprema o limão.

Para o ganache para os macarons, aqueça o chantilly em uma panela pequena e dissolva o chocolate, que foi partido em pedaços, depois leve a mistura à geladeira por cerca de 2 horas.

Para o creme de cream cheese para decoração, quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria, mexa até ficar homogêneo e misture com o cream cheese. Refrigere o creme na geladeira por cerca de 1 1/2 horas.

Para a massa, a mistura para as 6 bases é misturada três vezes com os mesmos ingredientes, cortada ao meio de cada vez e tingida em 2 cores. Por isso, separe 3 ovos três vezes, bata as claras em castelo, polvilhe com açúcar em pó e adicione sal, polpa de baunilha, 1 colher de chá de sumo de limão e 5 gotas de aroma de amêndoa. Peneire a farinha e o amido de milho sobre as claras, adicione as gemas e envolva tudo cuidadosamente. Divida a mistura pela metade (cada metade deve pesar quase 200 g) e pinte-a nas cores do arco-íris.

Asse cada 2 cores no ventilador por cerca de 15 minutos, 10 minutos na forma e depois deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Para os macarons, bata as claras em castelo, deite o açúcar, junte o açúcar em pó e as amêndoas. Quando a mistura estiver quase homogênea, divida em 6 tigelas (70 g cada) e pinte nas cores do arco-íris.

Despeje a mistura em 6 sacos de confeitar e esprema macarons de 3 cm de diâmetro no papel manteiga preparado, possivelmente colocando um molde de papel por baixo. Deixe os macarons secarem por pelo menos 20 minutos, depois leve ao forno a 150°C em fogo superior/inferior ou a 130°C em ventoinha por cerca de 11 minutos. Os macarons devem ficar com os pés no forno após cerca de 2 minutos. Estão prontos quando já não cedem, quando os pressiona ligeiramente e pode retirá-los cuidadosamente do tabuleiro no forno.

Bata o ganache frio e despeje em um saco de confeitar. Esguiche um pouco de ganache em um macaron, pressione um espeto de shashlik no ganache e coloque um segundo macaron sobre ele e pressione um pouco para que o ganache inche até a borda. Resfrie os pirulitos de macaron.

Decoração: Junte as bases alternadamente com uma fina camada de creme de requeijão em sequência de arco-íris e cubra todo o bolo com o creme. Marque círculos no bolo com um cortador de biscoitos redondo, despeje o creme restante em um saco de confeitar com um bico grande e polvilhe rosas no bolo. Resfrie o bolo e coloque os pirulitos de macaron no bolo antes de servir.