Rolinho suíço de framboesa e creme

Bata os ovos e as gemas com a batedeira na potência máxima por um minuto até ficar espumoso. Polvilhe o açúcar e o açúcar de baunilha e continue batendo por cerca de 2 minutos. Misture a farinha e o fermento, peneire na mistura e mexa rapidamente em um nível baixo.

Coloque a massa em uma assadeira (30 x 40 cm) forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido na grade do meio a 200 graus (ou convecção 180 graus) por cerca de 8-10 minutos. Em seguida, puxe imediatamente o papel manteiga da assadeira. Coloque um segundo papel manteiga na superfície de trabalho e vire o biscoito sobre ela. Retire o papel manteiga da superfície e deixe o biscoito esfriar.

Enquanto isso, comece a encher. Para isso, prepare a geleia com açúcar e água conforme as instruções da embalagem (mas apenas com 300 ml de água). Deixe esfriar em uma tigela.

Misture o quark na geléia resfriada com um batedor. Resfrie a mistura, mexa de vez em quando. Quando a mistura começar a gelar, bata as natas até ficarem firmes e envolva.

Espalhe dois terços do creme no prato de pão de ló, espalhe as framboesas por cima (não lave, senão o pão de ló amolecerá), espalhe framboesas congeladas por cima. Não espalhe o creme até a borda, mas deixe cerca de 1 cm livre ao redor, caso contrário o recheio vai inchar ao enrolar.

Deixe o creme endurecer um pouco e enrole o pão de ló pelo lado comprido. Pincele o rolo com o restante do creme e leve à geladeira por aprox. 1 - 2 horas. Antes de servir, decore com framboesas, açúcar de confeiteiro e chocolate granulado a gosto.