Caracóis com picada de abelha de framboesa

Para a massa de fermento, misture o fermento com 40 g de açúcar. Derreta 60 g de manteiga, despeje o leite. Amasse com a farinha, sal, ovo, gema de ovo, açúcar restante e fermento para formar uma massa lisa. Cubra e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, derreta o açúcar, a manteiga e o mel em uma panela pequena para o esmalte da picada de abelha. Adicione os flocos de amêndoa e deixe ferver enquanto mexe. Junte as natas e deixe arrefecer morno.

Para o recheio, aqueça ligeiramente a geleia de framboesa e reserve. Misture o mascarpone, o açúcar, o açúcar de baunilha e o amido com o batedor de mão até obter um creme.

Pré-aqueça o forno a 200°C (convecção: 175°C). Unte bem uma assadeira no forno e polvilhe com farinha.

Amasse bem a massa de fermento novamente, corte ao meio e abra em uma superfície enfarinhada em forma retangular (aprox. 30 x 35 cm). Espalhe metade do creme de mascarpone uniformemente, deixando uma borda de cerca de 2.5 cm ao redor, e distribua metade da geleia de framboesa por cima. Enrole a massa do lado comprido e pressione bem a borda da massa. Corte o rolo em aprox. Fatias de 2.5 cm de largura e coloque na pingadeira preparada. Processe a segunda metade da massa da mesma maneira, deve haver cerca de 30-32 fatias na assadeira.

Distribua a picada de abelha morna uniformemente sobre os caracóis e leve ao forno pré-aquecido na grelha do meio por cerca de 20-25 minutos. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer completamente e corte em aprox. 24 peças. O chantilly fica bom com ele.

Dica 7: Se você não tiver muito tempo, também pode usar 2 pacotes (530 g cada) de massa de fermento fresco da prateleira refrigerada.

Para cortar os caracóis de picada de abelha totalmente cozidos, é melhor usar uma faca de serra afiada. Esta é a única maneira de cortar melhor a camada de amêndoa firme. Mergulhar a faca em água morna de vez em quando vai facilitar.