Ravioli Recheado com Queijo de Cabra e Pera em Legumes de Funcho

Para a massa, misture os ovos, o óleo e o sal e vá adicionando aos poucos a farinha até formar uma massa elástica (também pode ser menos de 500 gramas de farinha, a massa ainda pode ficar um pouco pegajosa). Em seguida, embrulhe a massa em papel alumínio e deixe descansar na geladeira até o processamento posterior.

Paralelamente, inicie a redução de pêra reduzindo uma garrafa de suco de pêra para aprox. 1/3 e depois ligando com o amido dissolvido em água. Depois salgue um pouco e acrescente o mel.

Para os chips de pêra, rale as peras em rodelas finas com um cortador e espalhe-as sobre uma assadeira, adicione um pouco de sal e deixe secar no forno a aprox. 180°C por 15 minutos.

Misture todos os ingredientes para o recheio do ravióli.

Retire a massa da geladeira e estenda-a em porções finas sobre uma superfície enfarinhada com um rolo, vire a massa repetidamente e enfarinhe se necessário. A massa deve ser fina o suficiente para que você possa ver facilmente através dela.

Corte ao meio a tira de massa enrolada e distribua o recheio uniformemente em um lado da massa. Regue levemente a massa, coloque o outro lado da massa sobre o primeiro e pressione para que as bolsas de ar desapareçam.

Use um cortador de ravióli para cortar os bolinhos em quadrados e guarde-os na geladeira até o processamento posterior. Repita essas etapas até que a massa acabe ou o recheio esteja vazio.

Para o creme de queijo de cabra, misture todos os ingredientes para que fique com uma consistência cremosa. Coloque o creme em um saco de confeitar.

Faça a manteiga de sálvia pouco antes de servir, derretendo a manteiga, deglaçando com o vinho e fervendo com os temperos.

Corte a erva-doce em fatias finas para que a estrutura da erva-doce seja preservada. Salteie o funcho num pouco de azeite, tempere com sal e pimenta.

Espalhe o creme de queijo de cabra de forma decorativa na borda do prato e coloque uma lasca de pêra em cada um.

Leve a água com sal para ferver e deixe o ravióli preparado cozinhar por cerca de 3 minutos.

Coloque a erva-doce no prato, coloque três raviólis por prato por cima da erva-doce, regue com manteiga de sálvia e redução de pêra e decore com um pouco de erva-doce verde.