John Myers
Molho assado, molho de macarrão, molho caçador, molho béchamel, molho verde: há uma grande variedade de companheiros práticos para a sua refeição. Isso pode levar a uma confusão de gostos. Revelamos o que combina com o quê e como refinar molhos prontos.
O molho pronto certo para os seus pratos
Preparar o molho perfeito pode ser uma verdadeira arte culinária. Obter a textura ideal e o sabor bem arredondado leva tempo e experiência. Mas há outra maneira: os molhos prontos podem ser preparados de forma rápida e fácil. Macarrão com molho ou o assado com um bom molho de cogumelos estão na mesa em pouco tempo com a ajuda do prático saco ou dos produtos enlatados. Se você valoriza uma alimentação saudável ou tem intolerância alimentar, deve dar uma olhada nos ingredientes. Por exemplo, o açúcar é um ingrediente desfavorável no diabetes. E se você não tolera a proteína do glúten, é melhor usar o molho pronto sem glúten. Graças à variedade de produtos, existe agora a solução certa para cada prato e dieta.
Molho claro ou escuro?
A maioria das refeições prontas vem com o molho, então você não precisa se preocupar com qual acompanhamento vai com o prato. A situação é diferente se você cozinhar fresco e escolher apenas os molhos na versão final. Um molho para peixe tem um caráter diferente de um molho para assados. Regra geral: molhos escuros e ricos combinam bem com carne, enquanto molhos leves e cremosos são uma boa opção para peixes e vegetais. Ambos costumam ir bem com acompanhamentos: um molho leve de ervas ou um molho de cogumelos podem ser usados como molho pronto para arroz. Molhos à base de tomate também são populares aqui, especialmente com pratos de massa.
Basta refinar o molho pronto
Se você preparar um molho pronto, poderá apimentá-lo com meios simples. Uma pitada de vinho tinto, um pouco de creme ou uma adição frutada garante um sabor mais fino. Os pratos de aves, em particular, beneficiam deste último – com o nosso peito de pato com molho, por exemplo, o molho é complementado com sumo de romã. Pratos asiáticos com arroz ficam deliciosos com frutas exóticas, como manga em molho de curry. Legumes como aspargos ou brócolis ficam ótimos com um acompanhamento cremoso: o clássico é o molho holandês. Molhos à base de manteiga também combinam perfeitamente com filés de peixe e carnes brancas e magras, como peito de frango. Se você simplesmente adicionar um pedaço de manteiga a um molho leve pronto, sentirá claramente o efeito de refino.
Como fazer o molho perfeito?
Se você quiser fazer molho, primeiro precisa de molho fresco, bem como caldo de carne, farinha e gordura. Você também vai precisar de sal e pimenta para temperar. Guarde os sucos e crostas do assado do forno holandês em que você preparou o assado. Se você não tiver líquido suficiente disponível, remova o caldo de assado com caldo de carne. O caldo deve corresponder ao tipo de carne que está sendo cozida.
Coloque tudo em uma tigela e espere até a gordura assentar na superfície. Retire e verifique quanta gordura você tem. Você precisa do mesmo volume de farinha. Derreta a gordura em uma panela ou panela e doure a farinha nela em fogo baixo.
Quando o roux ficar marrom, adicione os sucos de carne resfriados ou caldo. Em seguida, misture tudo até obter um molho homogêneo e deixe ferver por mais 10 a 15 minutos para cozinhar o sabor da farinha. Se você não tiver gordura suficiente da carne, pode usar manteiga. Por fim, tempere o molho pronto com sal e pimenta.
Você pode engrossar o molho com amido em vez de farinha. Você não precisa preparar nenhum roux para isso, mas misture o amido com o líquido frio e só então misture no caldo de carne fervente com a gordura.
Se você tiver sobras de ossos de carne, pode assá-los no forno a 200 graus Celsius por cerca de 30 minutos junto com cebolas, cenouras e aipo descascados e picados. Em seguida, adicione as folhas de louro, bagas de zimbro e cravo e deixe o molho e o caldo ferver por 1.5 a 2 horas. De vez em quando, use uma escumadeira para remover a espuma que se forma na superfície. Desta forma, o molho fica com um sabor ainda mais intenso.
O molho pode ser variado ainda mais, por exemplo, mexendo em pasta de tomate ou deglaçando o roux com vinho tinto, xerez, Madeira ou conhaque. Além disso, você pode adicionar cogumelos ou outros vegetais ou refinar o molho com várias ervas e especiarias.
