John Myers
Suspeita-se há muito tempo que o consumo regular de carne vermelha, e claro que também inclui a linguiça feita com ela, aumenta o risco de câncer.
O ferro heme tem um efeito prejudicial às células
O ferro heme tem a propriedade de desencadear processos inflamatórios no corpo e reacender inflamações existentes repetidamente. Se o corpo não controlar esses processos, doenças crônicas, incluindo câncer, podem se desenvolver.
Ferro heme promove câncer de cólon
O ferro heme tem outra propriedade perigosa porque promove a formação de compostos proteicos especiais (compostos N-nitrosos) no intestino. Estes formam radicais livres, que danificam as células e até afetam o DNA (estrutura química da informação genética) na parte mais interna da célula. Eles fortalecem o crescimento celular de tumores e, portanto, têm um efeito cancerígeno.
Carne vermelha aumenta o risco de câncer de estômago
O estudo European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) investigou a associação entre o ferro heme da carne vermelha e processada e um risco aumentado de câncer gástrico. Um estudo anterior já havia mostrado que a carne vermelha e processada poderia aumentar o risco de câncer de estômago. Investigações posteriores finalmente mostraram que existe uma conexão entre o consumo de ferro heme e o risco de câncer gástrico.
Câncer de rim e bexiga por comer carne
O processamento adicional da carne também pode representar um risco para a saúde. Muitos produtos de carne processada, como presunto, bacon, salame, bratwurst, cachorros-quentes, etc., têm nitratos, nitritos e outros conservantes adicionados para ajudá-los a durar mais tempo.
No entanto, nitratos e nitritos nos alimentos são fortemente suspeitos de serem cancerígenos, pois são convertidos em compostos N-nitrosos no corpo.
Isso foi demonstrado, por exemplo, no estudo de Dellavalle et al. Os cientistas determinaram um risco aumentado de câncer renal pelo consumo de nitrato e nitrito da carne. Nitrosaminas perigosas também podem ser produzidas por salga, defumação ou grelha.
Em seu estudo, Ferrucci et al. descobriram não apenas que o nitrato e o nitrito da carne processada são cancerígenos, mas também que parece haver uma ligação entre o consumo de carne vermelha e um risco aumentado de câncer de bexiga.
Morte precoce por carne processada
Outro estudo de Zurique mostrou que comer apenas uma salsicha por dia aumenta enormemente o risco de doenças cardiovasculares, câncer e outras doenças. O estudo conseguiu comprovar que o consumo de carne processada aumenta significativamente o risco de morte precoce pelas doenças citadas.
Câncer de esôfago – risco aumentado de carne vermelha
Um estudo espanhol de longo prazo envolvendo cerca de 480,000 indivíduos examinou a conexão entre carne vermelha e produtos processados a partir dela e o desenvolvimento de câncer de esôfago. Os cientistas chegaram à conclusão de que a carne vermelha e a carne processada aumentam claramente o risco de desenvolver câncer de esôfago.
Um estudo de longo prazo sobre o câncer de endométrio decorrente do consumo de carne
Cerca de 60,000 mulheres participaram de um grande estudo de longo prazo (de 1987 a 2008) que enfocou a associação entre o consumo regular de carne e o desenvolvimento de câncer uterino e seu impacto na saúde geral. Os sujeitos tiveram que passar por um exame detalhado antes do início do estudo.
Em seguida, foram enviados questionários trimestrais nos quais deveriam indicar o tipo e a quantidade de carne que consumiam (aves, carnes vermelhas, peixes, produtos cárneos processados) e fornecer informações detalhadas sobre seu estado de saúde atual.
A análise de todos os dados mostrou que o risco de contrair câncer uterino aumentou em até 30% naqueles participantes que ingeriram mais ferro heme por meio de sua dieta.
A comparação estatística de certos tipos de carne (por exemplo, frango versus carne bovina) finalmente mostrou que o consumo de fígado resultou no maior risco de doença porque o fígado contém uma quantidade particularmente grande de ferro heme.
O estudo também mostrou que, ao longo de 21 anos, o aumento da ingestão de ferro (ferro heme) também aumentou o número de mulheres que desenvolveram câncer cervical. Além disso, a análise dos dados levou à conclusão de que mulheres com alto valor de IMC, em conexão com o aumento do consumo de carne, estavam expostas a um risco ainda maior de desenvolver câncer cervical.
Carne: causa de fígado gorduroso
O alto consumo regular de carne não é considerado apenas um fator de risco para o câncer, mas também para o desenvolvimento de fígado gorduroso. O chamado Estudo de Rotterdam mostrou na primavera de 2017 que as pessoas que comem muita carne têm muito mais probabilidade de desenvolver fígado gorduroso do que as pessoas que comem pouca carne. Curiosamente, o alto consumo de fontes de proteína à base de plantas não aumentou o risco de esteatose hepática. Você pode ler detalhes sobre essa conexão aqui: Fígado gorduroso causado por carne
Conclusão
Existem, portanto, argumentos suficientemente convincentes para limitar estritamente o consumo de carne. Claro, não é o caso que um pedaço ocasional de carne vermelha ou uma linguiça feita com ela provoque câncer ou fígado gorduroso no corpo. Aqui, porém, é a quantidade de consumo de carne que conta, pois está provado que o risco de doenças (relativas a câncer e fígado gordo) aumenta significativamente com o aumento do consumo de carne e embutidos.
Se você ainda não quer ficar sem carne, deve implementar pelo menos algumas das seguintes medidas de promoção da saúde:
- Coma principalmente alimentos à base de plantas. Reduza o consumo de carne ao mínimo.
- Coma saladas e vegetais frescos sempre que possível, para que seu corpo possa desenvolver defesas suficientes com base nos nutrientes e substâncias vitais que eles contêm.
- Prefira produtos orgânicos para que os sprays em produtos convencionais não sobrecarreguem seu corpo.
- Sua dieta deve ser rica em fibras, mas ainda facilmente digerível. Portanto, dê preferência a cereais de fácil digestão, como arroz integral, painço ou aveia.
- Prepare suas refeições com cuidado para que os nutrientes que você ingere mantenham sua qualidade e o máximo possível de substâncias vitais possam ser benéficas para sua saúde.
- Use um antioxidante de qualidade como suplemento dietético. Desta forma, você pode efetivamente apoiar seu corpo na luta contra os radicais livres perigosos e cancerígenos.
