Redfish com limão, gengibre, erva-doce – servido com tagliatelle com molho de aspargos apimentados

Coloque a farinha com o sal em uma tigela, faça um buraco no meio e bata o ovo. Agora adicione um pequeno gole de água e misture em movimentos circulares com um garfo

Eu realmente adiciono a água aqui em goles, a quantidade depende do tamanho do ovo, então não dou detalhes sobre a quantidade aqui. Agora comece a amassar com as mãos, possivelmente ainda adicionando um gole de água. Sove a massa vigorosamente.

Quando a massa já não grudar nos dedos e na tigela, retire-a da tigela e continue a amassar vigorosamente com as duas mãos na bancada. A massa deve ser agradável, lisa e sedosa, e se você fizer um amassado com o dedo, ela deve voltar muito lentamente. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Agora abra a massa finamente com a máquina de macarrão e corte em tagliatelle com o acessório de tagliatelle. Agora cozinhe o tagliatelle em água suficientemente salgada até ficar al dente.

Limpe os aspargos, corte o terço inferior, principalmente lenhoso. Em seguida, corte os aspargos em fatias na diagonal, pegue as pontas dos aspargos e reserve.

Aqueça um pouco de óleo em uma panela e asse as fatias de aspargos nela, virando-as, e quando os aspargos estiverem bem coloridos, retire e reserve. Agora adicione o pimentão verde picado grosseiramente e a chalota, bem como o alho na gordura de fritar e suar um pouco.

Agora deglaçar com o vinho branco e reduzir a pelo menos um terço, depois adicionar o caldo de legumes e as natas e deixar reduzir até obter a consistência desejada. Depois tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar.

Agora adicione as fatias de aspargos assados ​​e as pontas de aspargos reservadas ao molho e deixe em infusão por cerca de 5 a 8 minutos.

Asse o funcho em uma panela sem gordura até que comece a cheirar forte. Coloque o gengibre ralado em uma tigela pequena, adicione o suco de limão, o mel e o azeite, tempere com sal e pimenta e adicione o funcho assado e mexa bem.

Derreta um pouco de manteiga em uma panela em fogo médio e frite os filés de cantarilho por cerca de 4 minutos de cada lado (certifique-se de que o fogo não esteja muito alto). Pincele o peixe com a marinada várias vezes enquanto frita.

Escorra o tagliatelle e disponha em um prato, despeje o molho de aspargos sobre ele e coloque os filés de catraca ao lado.