Crepe de ruibarbo e sorvete de baunilha assado com merengue

Massa de crepe

• Para a massa de crepe, misture tudo em um recipiente alto com um mixer de mão e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Em seguida, frite panquecas finas na manteiga clarificada em uma panela.

compota de ruibarbo

• Para a compota de ruibarbo, corte o ruibarbo em pedaços pequenos e cozinhe todos os ingredientes em suco de maçã para formar uma compota grossa. Os pedaços de frutas ainda devem ter um pouco de mordida. Em seguida, retire os temperos.

sorvete de baunilha

• Para o gelado de baunilha, leve ao lume o leite, as natas e a vagem de baunilha e, entretanto, bata com o açúcar e a gema de ovo até obter um creme espesso e esbranquiçado durante 5 minutos.

• Retire a fava de baunilha do leite e raspe-a. Despeje a polpa de baunilha de volta no leite e despeje lentamente o leite quente no creme de ovos enquanto mexe. Despeje a mistura de volta na panela através de uma peneira e retire-a em fogo baixo enquanto mexe para formar uma rosa.

• Pendure a panela em água gelada e bata a mistura até esfriar. Em seguida, coloque na sorveteira ou congele no freezer. Se não houver máquina de gelo disponível, coloque tudo em um recipiente no freezer e mexa a cada meia hora para formar cristais finos até congelar completamente.

• Encha os crepes com compota de ruibarbo, dobre os dois lados e cubra com uma colher de sopa de pilhas de merengue. Asse em um prato refratário a 180 ° C por 5-7 minutos. As pontas dos montes de merengue devem ficar um pouco marrons, não mais!

• Enquanto isso, tire o gelo do freezer para descongelar e prepare o sabayon.

Sabayon

• Para o sabayon, misture tudo em uma panela em fogo baixo (para os experientes) ou (para os inexperientes) em banho-maria até formar uma espuma firme e bonita.

• Sirva o crepe gratinado com sorvete de baunilha e sabayon.