Risotto Con Bidole – Risotto de Acelga Suíça

• Lave a acelga. Corte os talos e corte-os em pedaços pequenos. Deixe ferver o caldo de legumes e cozinhe os talos de acelga no caldo de legumes até ficarem macios (5 - 10 min). Pique as folhas. Retire o caroço da pêra e corte-a em cubinhos sem descascar.
• Pique a cebola e frite no azeite numa panela de fundo grosso. Adicione o arroz. Quando o arroz estiver bem quente, deglaçar com o vinho branco. Mexa o arroz em fogo médio até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Depois continue com o caldo de legumes. Adicione duas colheres e mexa novamente até serem absorvidas. Siga esse ritmo por cerca de 20 minutos. Experimente o arroz. Deve ser macio. Se ainda não estiver, adicione o líquido e continue mexendo.
• Quando o arroz ainda estiver mordido, junte ao risoto os talos da acelga e as folhas (cru) picadas. Adicione os cubos de pêra. Por fim adicione a manteiga e o parmesão. Se necessário, um pouco de sal e principalmente pimenta. Mexa vigorosamente uma vez. Deixe repousar tampado por cerca de 5 minutos e sirva com queijo extra

Observações

• Desde que usei acelga vermelha, o risoto ficou com uma cor rosa apetitosa. Cozinhar os talos no caldo de legumes cria um aroma intenso de acelga – junto com a pêra, cria-se um fogo de artifício de aromas. Tinha também Luganega al finicchietto, que ainda estava no freezer.