Carne Assada com Cebola Vinho Tinto

Descasque as cebolas e corte-as grosseiramente. Aqueça a banha em uma assadeira. Frite a carne vigorosamente de todos os lados. Tempere com sal e pimenta. Adicione as cebolas e o açúcar em pó e asse. Deglaçar com 200 ml de vinho tinto e 200 ml de caldo de carne ou caldo de carne. Cubra e cozinhe em forno pré-aquecido a 200°C (convecção: 175°C) por cerca de 2.5 horas.

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas grossas. Descasque e sexta as cebolas roxas. Aqueça o óleo. Refogue a cebola nele, tempere com sal e pimenta. Deglaçar com 100 ml de vinho. Cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Lave a salsa, corte em tiras. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga, refogue as cenouras, deglace com o caldo de legumes, deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Adicione a salsa pouco antes do final do tempo de cozimento.

Molde a massa em rolo (aprox. 5 cm Ø) e corte em cerca de 16 fatias. Aqueça 2 colheres de manteiga e frite os bolinhos por 2-3 minutos de cada lado. Retire o assado do forno e mantenha aquecido. Encha o caldo de carne até 400 ml com caldo de carne ou caldo de carne e despeje por uma peneira. Deixe ferver brevemente, tempere com sal e pimenta. Misture o amido e 3 colheres de sopa de água até ficar homogêneo, mexa no molho, deixe ferver e cozinhe por cerca de 1 minuto. Fatie o assado e sirva com legumes e bolinhos.