Pescoço de Porco Assado com Repolho Roxo e Batatas Cozidas

O assado é esfregado generosamente com mostarda e depois marinado com azeite, pimenta, alecrim e tomilho por 24 horas.

No dia anterior, marinamos a carne e também fazemos o caldo para o nosso molho. O osso do pescoço é queimado em um pouco de óleo. As cebolas são cortadas em quartos com a pele, as cenouras são descascadas e cortadas em pedaços. Os verdes da sopa também se juntam. A coisa toda é selada até que tudo tenha a cor certa (cerca de 25 minutos). Adicione e frite a pasta de tomate.

Depois de nos deliciarmos com um copo do delicioso vinho tinto, os ossos e os vegetais também se extinguem com isso. Cozinhe por cerca de 10 minutos até que o vinho tinto ferva. Complete com caldo e refogue no forno pré-aquecido a 200 ° C por 2 horas. Fique de olho e adicione caldo de carne, se necessário.

Depois de assar, retire do forno e retire o osso e coloque-o de lado. Use uma concha de sopa para espremer os legumes e o caldo através de uma peneira em uma nova panela. Mas primeiro retire algumas cebolas e cenouras e quando tudo passar pela peneira, junte novamente com o osso e deixe em infusão de um dia para o outro.

Processe e frite os legumes da mesma forma que para o caldo. O assado com a marinada, mas antes do alecrim e do tomilho, é pescado, acrescentado e selado por todos os lados. Adicione o extrato de tomate e frite brevemente.

Enquanto isso, nosso caldo é fervido brevemente, o osso é removido e o caldo é purê.

Deglaceie a carne e os legumes com o vinho tinto e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o vinho tinto também tenha fervido por aqui. Agora nosso fundo entra em jogo. Encha com o caldo e coloque tudo na câmara de chiar (forno;)) pré-aquecido a 180 ° C e cozinhe por cerca de 2 horas. Depois de uma hora, vire o assado.

Após o tempo de cozimento, retire a assadeira, envolva-a em papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Neste período de descanso terminamos agora o nosso molho. Passe o molho por uma peneira e amasse novamente os legumes com a concha de sopa. Mais uma vez, reserve alguns vegetais com antecedência. Agora que o molho está na panela, adicione os legumes e o purê. Deixe o molho ferver e tempere com sal e pimenta.

Tivemos batatas cozidas e repolho roxo como acompanhamento. Em vez de batatas cozidas, bolinhos de pão (por exemplo, o meu aqui: bolinhos de pão) também combinam muito bem. A Superkochhasi deseja-lhe bom apetite 🙂