John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Deposite
- 500 g Costelas de veado
- 5 peça Fumado
- 750 ml vinho tinto
- Vinho do Porto
- 3 peça ramo de alecrim
- 4 peça Bagas de zimbro
- 3 peça Folhas de louro
- 1 peça Pau de canela
- 2 peça Dente de alho
- Sal
- Pimenta preta
- 20 g Açúcar de coco
- Azeite de oliva
- 500 g Ossos selvagens
- 2 colher de chá Pasta de tomate
- 2 peça Cebolas
- 3 peça Cenouras
- 1 colher de sopa Açúcar de coco
- Bulbo de aipo
- 1 colher de chá Água
- 400 ml vinho tinto
Bolinhos de cogumelos Porcini
- 250 g pão branco
- 50 g Boleto picado
- 500 ml leite
- 1 grupo Salsa lisa fresca
- 1 peça Chalota
- Sal
Chutney de coco com açúcar e ameixa
- 1 quilograma Ameixas
- 200 g Açúcar de coco
- 12 peça chalotas
- 2 peça Apple
- 1 peça Pau de canela
- Vinagre De Cidra De Maçã
Instruções
Preparação:
- Embalsamar a sela de veado com pelo menos 48 horas de antecedência. Para fazer isso, esfregue as costas com óleo, sal e açúcar de coco; Adicione o alecrim, as bagas de zimbro e o alho e despeje cerca de 150ml de vinho tinto por cima. Leve à geladeira por 2 dias.
Preparação do fondue:
- Frite as costelas de veado em azeite; Adicione o açúcar de flor de coco até derreter; caramelizar levemente (não muito calor! o açúcar de coco tem um ponto de fusão muito baixo e queima facilmente); em seguida, adicione a pasta de tomate. Asse juntos por alguns minutos.
- Em seguida, coloque os legumes picados grosseiramente na panela. Regue com o vinho do Porto e, passados alguns minutos, junte a água.
- Reduza sem tampa em fogo médio por cerca de 4 horas. Passe o caldo por uma peneira; Coloque os legumes e as costelas de lado. Se desejar, os legumes podem ser coados através de uma peneira no caldo para engrossar.
- Caso contrário, reduza ainda mais o caldo adicionando sal até obter a consistência desejada.
Preparação da sela de veado:
- Frite a carne preta gorda (absolutamente barriga) e acrescente a cebola picada grosseiramente; Derreta 1 colher de chá de açúcar de flor de coco brevemente; em seguida, mova tudo na panela de lado. Coloque uma colher de sopa de óleo na panela. Sele a carne de veado de cada lado por aprox. 4 minutos.
- Deglaçar com a marinada e nB Cabernet Sauvignon. Adicione os temperos restantes, como a folha de louro e o pau de canela. No forno pré-aquecido a 90 graus (temperatura central deve estar em torno de 60 graus) por umas boas 2 horas.
- Uns bons 10 minutos antes de servir, corte a parte de trás e enrole bem os dois filés superiores (os dois pequenos filés de baixo ficam no osso) em papel alumínio e deixe descansar no forno a 50 graus.
Preparação de bolinhos de cogumelos porcini:
- Refogue a chalota na manteiga; Mergulhe os cogumelos porcini em uma tigela em água até ficarem macios. Em seguida, escorra e adicione às chalotas refogadas.
- Entretanto, molhe o pão branco com leite morno, adicione 1 ovo e envolva a salsa picada. Tempere a gosto com sal.
- Em seguida, bolinhos grandes de 3-4 cm são formados a partir da massa. Ao moldá-lo, pressione cuidadosamente um buraco com os dedos e adicione uma pequena quantidade de massa de cogumelos porcini.
- Leve a água para ferver e deixe os bolinhos de molho na água fervendo suavemente por cerca de 10 minutos.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 82kcalCarboidratos: 5.6gProteína: 8.3gGordura: 1.4g
