John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Sela de veado com cobertura de ervas castanhas:
- 2 Pc. Sela de veado
- 3 colher de sopa Óleo vegetal
- 2 colher de sopa Manteiga
- 200 g Castanhas pré-cozidas
- 50 g Manteiga
- 50 g Parmesão
- 1 grupo Salsa
- Sal
- Pepper
Ravioli:
- 150 g Farinha de macarrão (tipo 00)
- 150 g Farinha de trigo
- 8 Pc. Gema de ovo
- Azeite de oliva
- 1 Ponta de faca Cúrcuma
- 30 g Ervas selvagens
- 125 g urtiga
- 125 g Espinafre bebê
- 70 g Parmesão
- 30 g Nozes
- 1 Pc. Dente de alho
- 200 g ricota
- 1 Pc. Gema de ovo
- 0,5 colher de chá Sal
- 2 pitada Pepper
Refogado de Abóbora:
- 250 g Abóbora
- 1 colher de chá Açucar
- 1 colher de chá Mel de acácia
- 40 ml Riesling nobre doce
- 20 ml Vinho do Porto
- 150 ml Consomê selvagem
- 1 Pc. Anis estrelado
- 0,5 colher de chá Grãos de coentro
- 2 Pc. vagem de cardamomo
- 0,5 colher de chá Canela em pó
- 1 Pc. Cravo-da-india
- 0,5 Pc. Chalota
- 1 pitada Pimento
- 0,5 Pc. Limões espremidos
- 20 g Amido de milho
- 0,5 colher de chá Sal marinho
- 20 g Manteiga
Suco de trufas:
- 0,5 Pc. Chalota
- 20 g Manteiga
- 1 colher de chá Trufas em conserva
- 100 ml Vinho do Porto
- 350 ml Molho básico selvagem
- 1 colher de chá Óleo de trufa
- Sal
- Pimenta moída na hora
Couves de Bruxelas:
- Couve de Bruxelas
- Manteiga
Instruções
Sela de veado com cobertura de erva castanha:
- Para a crosta, pique finamente as castanhas e a salsa, rale o parmesão e coloque numa tigela. Adicione os 50 g de manteiga e tempere com sal e pimenta. Coloque a mistura na geladeira por cerca de meia hora.
- Pré-cozinhe a sela de veado em saco a vácuo em banho-maria no forno a aprox. 60 graus por 30 minutos, depois sele e cubra com a mistura de castanhas. Coloque o forno pré-aquecido no fogo superior e inferior ou na função grill e continue cozinhando a carne coberta no forno por cerca de 8 minutos até que a crosta fique dourada.
Massa de ravióli:
- Amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa e guarde na geladeira até o preparo.
Recheio de ravióli:
- Coloque os ingredientes no liquidificador na ordem indicada e bata até obter uma mistura uniforme.
- Abra a massa com um rolo e corte círculos com um copo. Preencha os círculos com uma colher de chá de recheio, dobre-os e pressione bem as bordas com um garfo.
- Coloque o macarrão em água fervente minimamente salgada e cozinhe até ficar firme na mordida. Isso varia dependendo da espessura da massa.
Refogado de Abóbora:
- Corte a abóbora para refogar em aprox. Cubos de 1.5 cm. Numa panela coloque o açúcar e caramelize, acrescente o mel e deglaze com Riesling. Despeje o vinho do Porto e a carne de veado clara, depois triture os temperos até a pimenta da Jamaica e adicione fresco. Adicione a chalota em cubos finos e a abóbora e cozinhe delicadamente para que a abóbora ainda fique firme ao morder.
- Por fim, tempere com pimenta da Jamaica e suco de limão, engrosse com o amido de milho misturado até ficar homogêneo e aveludado e tempere com sal.
Suco de trufas:
- Corte a cebola em cubos finos e refogue com metade da manteiga. Adicione a trufa e deglaze com vinho do Porto. Complete o molho de base de caça marrom e reduza para dois terços da quantidade original. Sal, pimenta e tempere com azeite de trufas.
Couves de Bruxelas:
- Ferva as couves de Bruxelas em água e sal por cerca de 8 minutos e depois misture-as na manteiga.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 280kcalCarboidratos: 16gProteína: 6.8gGordura: 20.1g
