Conteúdo
show
Ingredientes
Sela de veado
- 1,5 kg Veado de vitela de volta fresco
- 0,5 colher de chá Sementes de alcaravia
- 1 colher de chá Bagas de zimbro
- 1 colher de chá Pimenta preta
- 0,5 colher de chá Sementes de funcho
- 2 colher de chá Sementes de coentro
- 0,5 colher de chá Pimento
- 2 colher de sopa Gordura de fritura (gordura animal)
- 1 pitada Sal grosso
Molho de jogo
- 1 kg Ossos da panturrilha
- 1 kg Seção selvagem
- 1 pitada Tempero de veado
- 2 colher de sopa Pasta de tomate
- 375 ml Vinho do Porto
- 750 ml vinho tinto
- 2 L Caldo de carne
- 3 colher de sopa Açucar
- 1 colher de sopa Amido alimentar
Molho de Cranberry
- 500 g Arandos / Arandos
- 200 g Açucar
massa da Alemanha
- 4,5 Ovos
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Noz-Moscada
- 100 g quark de baixo teor de gordura
- 150 g Farinha
- 75 g Farinha de castanha
- 0,5 colher de chá Fermento em pó
- 1 tiro AZEITE E AZEITE EVO
- 1 colher de sopa Manteiga
- 2 colher de sopa Pinhões assados
Rolo de repolho roxo
- 1,2 kg repolho roxo fresco
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Açucar
- 1 Cravo-da-india
- 4 Bagas de zimbro
- 0,25 Casca de canela
- 1 Apple
- 2 colher de sopa vinagre de vinho tinto
- 1 pacote Pastelaria de Filo
- 1 Claras de ovo
- 2 colher de sopa Gordura de fritura (gordura animal)
Instruções
Sela de veado
- Para a sela de veado e as especiarias de caça, asse as especiarias numa frigideira e esmague-as num almofariz. Vire a carne no tempero e frite na gordura da fritura.
- Pré-aqueça o forno a 90°C. Coloque a carne em uma grade no forno, cozinhe no forno a uma temperatura interna de 58°C, depois deixe descansar por 5 minutos com o forno aberto. Feche o forno e cozinhe novamente a 60°C por cerca de 30 minutos. Retire e tempere com sal grosso.
Molho de jogo
- Para o molho de caça, doure os ossos no forno, retire-os e deixe-os arrefecer. Sele as seções, adicione os vegetais de raiz limpos e picados grosseiramente e frite-os com eles.
- Adicione 2 colheres de sopa de pasta de tomate e frite por mais 2-3 minutos, agora adicione os ossos. Despeje o vinho e o caldo de carne e ferva tudo por 4-5 horas, depois abra a tampa e reduza à metade. Passe tudo bem por uma peneira.
- Reduzir o molho novamente (temperar com sal) e reduzir um pouco. Agora caramelize o açúcar em outra panela e adicione ao molho, se necessário, engrosse com um pouco de amido de milho. Tempere novamente a gosto.
Molho de Cranberry
- Para o molho de mirtilo, reduza as frutas com açúcar em fogo muito baixo até que as frutas estejam bem macias, mas não desintegradas. Despeje em um copo e rosqueie. Deixe esfriar. Misture 4-5 colheres de sopa no molho de caça antes de servir e deixe ferver brevemente.
massa da Alemanha
- Para o spaetzle, bata os ovos, o sal, a noz-moscada e o requeijão. Adicione a farinha, a farinha de castanha e o fermento e continue a amassar com o gancho de massa até a massa borbulhar. Espalhe o spaetzle através de uma peneira spaetzle em água fervente com sal. Retire imediatamente e despeje em água gelada. Escorra na peneira. Misture com um pouco de óleo e leve à geladeira. À noite, misture a manteiga e adicione os pinhões torrados.
Rolo de repolho roxo
- Para o rolo de repolho roxo, limpe o repolho roxo, corte em tiras finas e refogue na manteiga. Adicione as especiarias, o vinagre e a maçã descascada e picada grosseiramente e cozinhe a baixa temperatura durante aprox. 2-3 horas com a tampa fechada. Em seguida, deixe esfriar.
- Escorra o repolho roxo resfriado em uma peneira. Reduza a infusão coletada até que tenha uma consistência cremosa. Adicione isso ao repolho roxo frio e misture bem.
- Disponha a massa filo em dois tamanhos, corte no tamanho desejado e pincele as laterais com clara de ovo. Coloque o repolho roxo sobre a massa e vire um rolo firme. Frite lentamente em uma panela com gordura de fritura até ficar crocante. Corte em fatias antes de servir. Sirva tudo junto.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 98kcalCarboidratos: 6.7gProteína: 8.9gGordura: 2.9g
Deixe um comentário