John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Para a sela de veado:
- 900 g Veado de vitela de volta fresco
- 4 Pc. Bagas de zimbro
- 0,2 l caldo de veado
- 1 colher de sopa Geleia de sabugueiro
Para a crosta speculoos:
- 50 g Manteiga
- 2 Pc. Gema de ovo
- 20 g Ameixas
Para as couves de Bruxelas:
- 1 kg Couves de Bruxelas frescas
- 0,5 Pc. Cebola
- 100 g Bacon
- 100 ml Creme
- 3 colher de sopa Nata batida dura
- 50 g Manteiga
- 70 g Manteiga fria
- Sal
- Pepper
- Noz-Moscada
Instruções
Para a crosta speculoos:
- Bata a manteiga até ficar espumosa. Junte as gemas, adicione os speculoos moídos e as ameixas bem picadas. Tempere com sal e pimenta. Forme um rolo grosso e leve para gelar.
Para a sela de veado:
- Corte a sela de veado em 5 filés e tempere com sal, pimenta e zimbro e frite em óleo de ambos os lados. Coloque a sela de veado em uma assadeira.
- Corte a crosta de speculoos em fatias de 2-3 mm de espessura, coloque na sela de veado e pressione levemente. Cozinhe por cerca de 8 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.
- Cozinhe a frigideira na frigideira com o vinho do Porto, o caldo de caça e a geleia de sabugueiro e deixe reduzir. Tempere a gosto, se necessário amarre levemente com amido de milho e despeje em uma peneira fina.
Para o puré de couves de Bruxelas:
- Limpe as couves de Bruxelas e coloque as folhas externas boas de lado. Corte as couves de Bruxelas em corte transversal e escalde-as em água ligeiramente salgada até ficarem firmes à mordida.
- Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue junto com o bacon na manteiga macia, adicione as couves de Bruxelas, refogue brevemente e recheie com o creme de leite. Em seguida, tempere e triture com a varinha mágica. Dobre o chantilly pouco antes de servir.
- Passe as folhas na manteiga clarificada, tempere a gosto e coloque no purê de couve de Bruxelas.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 134kcalCarboidratos: 2gProteína: 10gGordura: 9.5g
