John Myers
Conteúdo
show
Ingredientes
Para a berinjela:
- 1 litro Água
- 1,5 colher de sopa Sal
- 2 colher de chá Ácido cítrico, cristalino
- 2 pequeno Berinjela, com cerca de 25 cm de comprimento, fina
- Azeite de oliva
Para os vegetais:
- 0,5 pequeno Salada mista de folhas
- 1 pequeno Cabeça de alface romana
- 5 Tomates, vermelhos, totalmente maduros
- 60 g ricota
- 8 pequeno cebola, vermelho
- 8 Ervilhas de neve escaldadas
- 4 Azeitonas, pretas, sem caroço
Para a massa:
- 1 colher de sopa Farinha de trigo, tipo 405
- 1 Ovo, tamanho M
- 1 pitada Caldo de galinha, caldo Kraft
- 1 pitada Pimenta preta, fresca do moinho
Para o molho:
- 2 colher de sopa Vinagre de vinho branco, suave, Itália
- 1 colher de sopa Vinagre balsâmico tradicional
- 4 colher de sopa Suco de tomate
- 2 colher de sopa Suco de laranja
- 4 Beliscões Sal
- 4 Beliscões Pimenta preta, fresca do moinho
- 4 colher de sopa Azeite virgem extra
Instruções
Prepare a berinjela:
- Misture bem os ingredientes da salmoura. Lave as beringelas, tampe ambas as extremidades e corte-as em aprox. Fatias de 5 mm de espessura.
Para banhar as berinjelas:
- Coloque na salmoura, pese com um prato e deixe em infusão por 30 minutos. Mova-se de vez em quando. Enxágue bem com água corrente e seque sobre um pano de prato novo. Cubra com um segundo pano de prato. Deixe secar por 15 minutos.
- Coloque a farinha de trigo, o ovo, o caldo de galinha e a pimenta em um copo. Trabalhe até obter uma massa lisa e líquida com a varinha mágica. Adicione cerca de 1/3 das berinjelas à massa.
Frite as berinjelas:
- Aqueça uma panela média. Adicione 1 colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Retire as beringelas da massa com um garfo. Escorra rapidamente e coloque na panela. Quando a borda inferior estiver marrom clara, vire e frite o 2º lado da mesma forma. Escorra as beringelas em papel de cozinha e guarde-as. Continue até que todas as fatias de berinjela estejam fritas.
As saladas de folhas:
- Separe o frisée e as folhas de alface romana do talo de alface. Lavado, sacudido para secar e colocado em um prato grande.
Os tomates:
- Lave os tomates e retire o caule. Corte a extremidade do caule.
- Corte todos os tomates, exceto um, longitudinalmente, removendo as sementes e separando as paredes. Corte os quartos do tomate em pedaços do tamanho de uma unha. Coloque os pedaços nas folhas romanas. Polvilhe a ricota principalmente no meio e por cima dos pedaços frisados.
- Corte um tomate longitudinalmente até 80% da parte inferior. Crie 8 segmentos iguais com 4 cortes. Dobre-os um pouco para fora.
- Remova os grãos de dentro. Coloque o coração Romana nesta estrutura e coloque-o no meio do prato.
As cebolas:
- Tampe as cebolas nas duas pontas, descasque e corte em rodelas finas.
- Coloque o tomate com o coração de alface no meio. Coloque as rodelas de cebola na travessa.
As ervilhas açucaradas:
- Corte as ervilhas lavadas em ambas as extremidades. Remova os fios de cada lado. Escalde as ervilhas por 2 minutos e enxágue em água gelada.
- Coe e escorra bem. Coloque 1 vagem em cada uma das áreas entre as folhas de alface romana. Corte as azeitonas em terços e coloque-as em volta do tomate central.
Coloque as berinjelas:
- Coloque as berinjelas em 2 círculos concêntricos sobre a salada. Misture os ingredientes para o molho. Pouco antes de servir, regue a salada com o molho.
Para enfeitar:
- Frite uma panqueca com a massa que sobrou das berinjelas. Possivelmente adicione um ovo e um pouco de farinha se não sobrar massa suficiente. Enrole a panqueca ainda quente. Arrume o rolo e deixe esfriar. Corte transversalmente em caracóis. Coloque sobre a salada. Forme um coração ao redor do tomate central com 4 fios da panqueca.
