Rolinhos de filé de salmão e truta em creme de espinafre com cubos de batata

Se você quiser facilitar as coisas para você e não tiver tempo, você pode comprar filés de truta salmão prontos, conforme descrito acima. Se ainda estiverem com pele, esta deve ser removida. Para fazer isso, você coloca o filé à sua frente com a pele para baixo, corta a carne perto da ponta do rabo até a pele com uma faca bem afiada e empurra a faca, que agora está plana, ao longo do pele e com leves movimentos para frente e para trás para longe de você sob a carne até chegar à extremidade anterior da cabeça. Isso é um pouco complicado porque a carne da truta é muito macia e frágil. No entanto, verifique os filés acabados para quaisquer ossos e remova-os.

Se você comprou uma truta salmão inteira, você mesmo deve remover os filés. Como "cozinheiro por hobby", experimentei que é mais fácil se você usar uma faca de filetagem afiada não apenas para cortar o peixe grande nas costas, cabeça e cauda, ​​mas também - se estiver plano - no meio o peixe deitado em cima Cortes laterais. Então você pode cortar 2 filés ao mesmo tempo movendo a ponta da faca - começando pela parte de trás e da ponta da cabeça - gradualmente ao longo da espinha com os ossos e separando cuidadosamente a carne até o centro da incisão. Em seguida, faça o mesmo do meio exposto para os lóbulos da barriga em direção à cauda. Em seguida, corte a cauda e a partir daí corte gradualmente com a faca sob os ossos expostos com a espinha dorsal voltada para a cabeça, soltando-os pela parte inferior e removendo-os juntamente com a cabeça. Em seguida, corte ao meio o filé grande no sentido do comprimento. Remova qualquer irregularidade dos filés, que ainda estão bastante sujos, como barbatanas, abas da barriga ou similares, puxe os ossos com um alicate e solte a pele conforme descrito acima. Se você mesmo fizer o filete, haverá 2 filetes ligeiramente mais grossos (verso) e 2 ligeiramente mais finos (lado da barriga). É tudo um pouco tedioso, mas factível.

Descasque as batatas, corte-as em cubos de 1.5 cm o mais uniformemente possível e coloque-as em água salgada. Deixe ferver e quando ferver, escalde por 3 minutos. Em seguida, escorra imediatamente e deixe esfriar.

Sove a manteiga, a farinha panko e o sal. Forre 4 formas diferentes de muffins (aprox. 7-8 cm de diâmetro) no fundo e reborde com ela e forme 4 pequenas bolas com as restantes. Estenda-o entre 2 camadas de película aderente de cerca de 5 cm e coloque-o na geladeira por um curto período de tempo para endurecer.

Descasque a cebola e o alho. Pique a cebola, pique finamente o alho. Descongele o espinafre.

Para os rolinhos de filé, triture os filés de truta defumada com creme de leite e pimenta com uma varinha mágica para fazer uma farsa. Sal e pimenta levemente os filés, vire-os, espalhe a farsa uniformemente no lado da pele anterior, enrole pelo lado da cauda e coloque cada um na vertical em uma forma forrada. Pré-aqueça o forno a 160°O/calor inferior.

Enquanto o forno aquece para os espinafres, refogue a cebola e o alho num tacho no azeite, junte os espinafres, reduza o lume e deixe cozinhar. Tempere já. Após 2 minutos, deglace com o creme de leite, deixe ferver novamente por 2 minutos, em seguida, misture o creme de leite. Em seguida, abaixe o fogo ao mínimo e mantenha-o quente. Tempere a gosto e tempere novamente antes de servir.

Ao mesmo tempo, aqueça óleo suficiente em uma panela para cobrir o fundo com 5 mm de altura. Quando o óleo estiver quente, coloque primeiro as duas formas de filés de truta com os filés mais grossos em uma bandeja e deslize-os para o forno no segundo trilho a partir do fundo e, em seguida, adicione imediatamente os cubos de batata ao óleo quente. Sempre vire ao fritar. Isso leva muito tempo até que os rolinhos de peixe estejam prontos. Depois que os pãezinhos grandes estiverem cozidos por 3 minutos, adicione os moldes com os menores e cozinhe por mais 9 minutos, alternando para a função grill ou, alternativamente, apenas o calor superior nos últimos 4 minutos para que o exaustor fique marrom claro.

Coloque os cubos de batata acabados e crocantes em uma toalha de papel para desengordá-los, adicione um pouco de sal e depois organize tudo junto.

Se você não tem o trabalho de filetagem de peixe, é um prato muito descomplicado, rápido e e possivelmente não apenas adequado para uma "ocasião especial" ..... ;-)))

O tempo de preparação inclui a filtragem da truta. Com filés acabados, é reduzido em cerca de 30 minutos. O nível de dificuldade também seria bastante "fácil".