John Myers
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Ingredientes
Salmão com ervilhas e cenouras cristalizadas:
- 500 g Ervilhas
- 10 Pc. Cenouras
- 50 g Açucar
- 5 colher de chá Óleo de pimenta
- 1 Pc. Filé de salmão
- 1 Pr Sal
- 1 Pr Pepper
- 1 Pr Gengibre
- 1 Pr Alho
- 1 Pr Lovage
- 2 colher de sopa Óleo de limão
Risoto:
- 1 pacote Arroz Risoto Arbóreo
- 4 colher de chá Caldo de vegetais
- 1,5 l Água
- 150 ml Vinho branco
- 5 colher de sopa Óleo de trufa
- 20 g Trufas em conserva
- 50 g Salsa
Molho de açafrão:
- 500 ml Estoque de Peixes
- 40 g Manteiga
- 40 g Farinha
- 100 ml Vinho branco
- 100 ml Creme
- 0,5 g Fios de açafrão
Instruções
Salmão com ervilhas e cenouras cristalizadas:
- Lave e limpe as vagens. Para fazer isso, coloque 3-4 vagens umas sobre as outras e corte as pontas generosamente. Em seguida, retire os fios e frite as vagens em óleo de pimenta por cerca de 5 minutos.
- Agora lave a piscina e puxe cuidadosamente os ossos restantes. Em seguida, tempere com as especiarias e coloque o óleo de limão na grelha. Agora grelhe o salmão por cerca de 5 minutos.
Risoto:
- Frite o risoto no azeite de trufas por um minuto e deglaceie com o vinho. Aqueça o caldo de legumes em paralelo.
- Deixe em infusão por mais 5 minutos. Em seguida, coloque a trufa em fatias com um ralador pequeno no risoto. Há também a salsa ralada. Misture e sirva.
Molho de açafrão:
- Leve ao fogo o caldo de peixe e a manteiga. Em seguida, adicione o vinho e o creme de leite. Agora misture a farinha e adicione os fios de açafrão. Use um pouco de sal para temperar, se necessário.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 120kcalCarboidratos: 4.9gProteína: 0.9gGordura: 10.3g
