John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Massa fresca ao espinafre
- 100 g Farinha
- 300 g Sêmola de trigo duro
- 250 g Folhas de espinafre congeladas
- 4 Ovos
Saltimbocca Alla Romana
- 5 Parte superior da panturrilha
- 5 Presunto de Parma
- 15 Folhas de sálvia
- 1 colher de sopa Manteiga
- 800 ml Vinho branco
- 1 colher de sopa Farinha
- 250 ml Caldo de vitela
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pepper
espuma de vinho branco
- 2 chalotas
- 1 colher de sopa Manteiga
- 200 ml Caldo de vegetais
- 100 ml Creme
- 50 ml Vinho branco
Instruções
macarrão
- Para a massa, misture primeiro a farinha e a sêmola de trigo duro e, aos poucos, adicione os ovos e misture-os. Escorra o espinafre (quanto mais seco melhor) e adicione à mistura. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea e elástica.
- Em seguida, envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico cerca de 1 hora. Processe em tagliatelle com uma máquina de macarrão. Deixe a massa cozinhar em água com sal por cerca de 5-7 minutos.
Saltimboca
- Corte as fatias de vitela e presunto de Parma em três. Coloque o presunto de Parma em cima dos pedaços de vitela, coloque uma folha de sálvia em cada um e prenda com um palito. Passe o lado da carne na farinha e frite primeiro o lado do presunto em um pouco de manteiga e óleo. Depois de virar, frite um pouco e deglaceie com o vinho branco.
- Deixe o caldo ferver um pouco e adicione o caldo de vitela. Tempere a gosto com sal, pimenta, sálvia e um pouco de manteiga.
espuma de vinho branco
- Para a espuma de vinho branco, descasque as chalotas, pique-as finamente e refogue na manteiga até ficarem translúcidas. Em seguida, deglaceie com o vinho branco e reduza à metade.
- Adicione o caldo de legumes e reduza novamente. Agora junte as natas e triture tudo, tempere com manteiga fria, sal e pimenta e bata com a varinha mágica.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 109kcalCarboidratos: 6.8gProteína: 1.5gGordura: 5.3g
