Molho com Macarrão Húngaro (Tarhonya) de Kelomat (panela de pressão)

O nosso prato familiar à Oma Maria do Alto Austríaco Ennstal: Schnitzel de carne em sumo de cebola "grosso" (molho de cebola, molho e carne), melhor servido com macarrão espiral, batatas e/ou pão. Todos os acompanhamentos que absorvem/recitam o suco. Ao longo de gerações (agora a 4ª) o clássico connosco, preparado de forma rápida e cómoda na panela de pressão (Kelomat). O método de cozimento sob pressão torna a carne particularmente macia e particularmente suculenta no molho. Além disso, o método de impressão economiza muita energia.

Bata o schnitzel de carne finamente, tempere com sal e pimenta e pincele com mostarda de estragão.

Sele o schnitzel dos dois lados no Kelomat.

Retire o schnitzel do Kelomat e frite a cebola picada e o alho prensado. Despeje a água por cima (cuidado para não usar pouca água na panela de pressão).

Feche o Kelomat e "deixe subir" uma vez até que a válvula de alívio de pressão saia. Deixe a chaleira esfriar (se estiver com pressa, coloque a chaleira sob água fria corrente, mas recomendo ler as instruções de uso da panela de pressão).

Solte a pressão da caldeira, abra-a. Coloque o schnitzel na panela, despeje água e um cubo de sopa por cima (se você tiver um caldo, use isso), adicione 3 colheres de chá de mostarda de estragão e uma dose de "água de vinagre" do frasco de picles.

Deixe a válvula de pressão "subir" duas ou três vezes (dependendo da espessura da carne), ou seja, ferva tudo duas ou três vezes. Antes de "levantar" pela segunda vez, adicione um picles bem picado, tempere com sal e pimenta a gosto e tempere com um pouco de ácido (água de picles ou vinagre de Hespérides).

Se necessário, engrosse com uma "massa de farinha". Alternativamente, mais cebolas dão consistência suficiente.

Misture o molho levemente resfriado com um pouco de farinha e adicione-o novamente ao molho.

Macarrão, batatas e/ou pão preto são adequados como acompanhamento.

Alternativamente, você pode preparar o prato em uma panela. Isso leva muito mais tempo, mas o sabor é tão bom quanto.

Por favor, leia sempre as instruções de uso da panela primeiro para evitar ferimentos / queimaduras. Além disso, o princípio da panela de pressão é baseado na pressão da água, portanto, sempre adicione a quantidade necessária de água - dependendo das instruções de uso.

NUNCA abra a panela sob pressão.