John Myers
Um cheiro desagradável de enxofre é normal, mas deve se dissipar após alguns dias. O chucrute nunca deve ficar mole, viscoso ou mofado e precisa ser jogado fora se isso acontecer.
Por que meu chucrute cheira mal?
Como a maior parte do enxofre é convertida em sulfeto de hidrogênio durante o processo de fermentação, o chucrute tem um cheiro distinto que lembra algumas pessoas de fraldas sujas durante a fermentação.
Como saber se o chucrute faz mal?
Uma grande bandeira vermelha quando o seu kraut estragou é o cheiro - um aroma estranho e desagradável de fermento ou mofo. Se estiver emitindo um odor forte, não coma e jogue fora. Além do cheiro, se o seu chucrute tiver uma cor ou textura diferente, jogue-o fora.
O chucrute estragado pode deixá-lo doente?
Embora a maioria dos alimentos fermentados sejam seguros, ainda é possível que sejam contaminados com bactérias que podem causar doenças.
Como você se livra do cheiro de chucrute?
Adicione cerca de 1 colher de chá de vinagre branco à panela enquanto o repolho cozinha. O vinagre ajudará a neutralizar 60-70% dos odores do repolho.
O chucrute cheira mal durante a fermentação?
Comece a provar o chucrute após 2 semanas e continue fermentando até ficar satisfeito com o sabor. Um cheiro desagradável de enxofre é normal, mas deve se dissipar após alguns dias.
O botulismo pode crescer no chucrute?
Picles lacto-fermentados ou chucrute causarão botulismo? Não. Fermentar alimentos cria um ambiente que o botulismo não gosta.
Por que meu chucrute cheira a álcool?
Se o seu fermento tiver cheiro azedo, que lembra vinagre, fresco ou picante, está tudo bem. Pode até cheirar a fermento, a cerveja ou a álcool se o fermento Kahm tiver se instalado.
O chucrute fermentará na geladeira?
E lembre-se, o chucrute continuará a fermentar na geladeira, embora em um ritmo muito mais lento. Então, se você se sentir desconfortável em deixá-lo na bancada para fermentar por 3-4 semanas, leve-o para a geladeira e esqueça por alguns meses.
Você pode obter intoxicação alimentar por repolho fermentado?
Eles ressaltam que praticamente qualquer vegetal cru pode ser fermentado com segurança em casa, se feito de maneira adequada. Breidt tem sido frequentemente citado como tendo dito que a literatura científica nunca registou um caso de intoxicação alimentar envolvendo vegetais crus que tenham sido fermentados adequadamente.
O chucrute pode fermentar por muito tempo?
Sim, existe fermentação muito longa. Um sinal claro de que você deixou o repolho fora por muito tempo é que ele pode ficar mole. No entanto, esse não é o único fator para saber com certeza.
Como você tira o cheiro de chucrute da geladeira?
Polvilhe bicarbonato de sódio em um recipiente grande e raso e coloque no fundo da geladeira por alguns dias para se livrar do cheiro estragado. Você também pode umedecer um pano, polvilhar bicarbonato de sódio no pano e, em seguida, limpar o interior da geladeira com o pano para garantir que não permaneçam odores persistentes.
Você pode comer chucrute mofado?
A maioria acha perfeitamente seguro remover a camada de mofo em cima de seu fermento. Isso é bom com mofo esverdeado ou acinzentado. No entanto, misture os fermentos com mofo preto, rosa ou laranja ou se eles tiverem um cheiro desagradável. Se você não se sente à vontade para salvar um fermento ou é sensível a mofo, jogue tudo fora!
O chucrute fechado pode estragar?
O chucrute enlatado não aberto, armazenado adequadamente, geralmente permanecerá na melhor qualidade por cerca de 3 a 5 anos, embora geralmente permaneça seguro para uso depois disso.
Por quanto tempo o chucrute pode fermentar?
A fermentação à temperatura ambiente deve durar cerca de três semanas. O chucrute fermentado em pequenos lotes pode ser armazenado por vários meses na geladeira, congelado ou enlatado em banho-maria. Se for enlatar, siga o procedimento descrito acima usando um frasco limpo.
Você pode lavar o sal do chucrute?
Drenar o chucrute ajuda a diminuir o teor de sódio; o chucrute não drenado pode ter até o dobro do sódio, de acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA. Você reduzirá ainda mais o sódio enxaguando o chucrute em água fria depois de escorrido.
Você enxágue o chucrute após a fermentação?
Não é necessário - e até mesmo contraproducente - enxaguar o repolho antes de ralá-lo para fazer chucrute. Basta remover algumas folhas externas e cortar. O processo de fermentação é iniciado pelas bactérias naturais encontradas no repolho cru, portanto, não é recomendado enxaguá-lo.
Como saber se o chucrute é fermentado?
Seu chucrute deve estar pronto em cerca de 4 a 6 semanas. Você saberá com certeza quando as bolhas não aparecerem mais no líquido. Quanto mais tempo você deixar o repolho fermentar, mais picante será o sabor.
Com que frequência devo arrotar meu chucrute?
Duas vezes ao dia. Porém, ao usar potes de vidro, como apertamos bem a tampa para evitar mofo, é necessário arrotar os potes para liberar a pressão uma ou duas vezes ao dia durante a fermentação (principalmente do 2º ao 5º dia). Isto é muito importante para evitar que os frascos explodam e/ou vazem.
Quanto tempo dura o chucrute após a data de validade?
O chucrute não pasteurizado pode durar de 4 a 6 meses após a abertura do recipiente, ou até mais. A qualidade irá degradar gradualmente, mas enquanto o repolho estiver coberto de salmoura, ele permanecerá seguro para consumo.
O chucrute pode se tornar alcoólico?
Você poderia tornar seu chucrute caseiro mais alcoólico adicionando açúcar antes do início do processo de fermentação.
Você deve mexer o chucrute?
Você não acelerará significativamente a fermentação. E não há nenhum benefício positivo nisso. Então, não mexa o repolho.
O chucrute deve ter gosto azedo?
Pense nisso como kimchi sem o tempero ardente. O chucrute é uma espécie de porta de entrada para o mundo dos alimentos fermentados. É salgado e azedo (mais ainda quanto mais tempo fermenta), mas não é descolado, de peixe, picante ou superdoce.
