Vieiras ao molho de vinho com açafrão

Aqueça 2 colheres de sopa de vinho branco em uma xícara e coloque os fios de açafrão nela para lixiviar.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela, frite as vieiras em fogo médio por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas. Retire, tempere com sal, pimenta e mantenha quente no forno pré-aquecido a 70°C.

Coloque outra colher de óleo na panela e refogue a cebola. Deglaçar com o vinho branco e reduzir quase completamente. Encha com 100 ml de caldo de peixe ou com pasta de sopa de peixe misturada em 100 ml de água. Despeje o vinho de açafrão com fios. Tempere a gosto com sal, pimenta, Noilly Prat e um pouco de açúcar de baunilha. Se você quiser que o molho fique mais suave, você pode adicionar um pouco de creme. Deixe ferver brevemente e desligue o fogo. Junte a manteiga fria ao molho, mexendo sempre.

Coloque o molho em dois pratos pequenos como um espelho e coloque as vieiras por cima. Decore com um pouco de salsa. Desfrute de sua refeição!