Filé de Dourada com Crosta de Pinhões Kroepoek e Risoto de Coco com Legumes Asiáticos

Leve o caldo ao fogo. Aqueça o azeite com a manteiga em uma segunda panela e refogue a cebola, o pepperoni e o alho. Acrescente o arroz para risoto e refogue até os ingredientes ficarem translúcidos. Regue com o vinho branco e deixe ferver até que o álcool evapore e ferva. Agora adicione o caldo aos poucos. Apenas tanto até que o arroz esteja coberto. Só depois de despejar quando o líquido tiver sido absorvido pelo arroz. Isso leva cerca de 15-20 minutos. Finalmente, misture o leite de coco e o parmesão até derreter. Retire a panela do fogo, misture o pedaço de manteiga e deixe descansar por dois minutos. Só então tempere a gosto com sal e pimenta.

Para a crosta, que pode ser preparada com algumas horas de antecedência, pique o alecrim e o tomilho e adicione à manteiga à temperatura ambiente. Descasque o alho, corte em pedaços pequenos e adicione também à mistura de manteiga. Asse os pinhões, pique e misture com a massa. Tempere a gosto com o suco de meio limão, pasta de tomate, sal marinho e pimenta. Deixe tudo repousar (não na geladeira) e, pouco antes de a crosta chegar ao peixe, misture o kroepoek grosseiramente desintegrado e os flocos de aveia.

Lave e seque os filés de peixe já acabados e verifique se há ossos restantes, puxe se necessário. Pré-aqueça o forno a 160°. Faça quatro cortes no lado da pele em ângulo e sele-o em uma assadeira untada por 2 minutos. Em seguida, aplique a crosta no lado da carne e coloque o peixe no forno em uma grade por 9-12 minutos.

Lave o Pak Choi e retire do tubérculo. Refogue em uma panela quente com azeite e alho até que desmorone, mas ainda esteja crocante. Polvilhe com açúcar e deglaceie o molho de soja.