John Myers
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Ingredientes
Para a massa:
- 2 colher de sopa Suco de limão
- 3 colher de sopa Farinha de trigo, tipo 405
- 6 colher de sopa Óleo de girassol
- 300 g Água
- 6 g Caldo de galinha, caldo Kraft
- 100 g Tagliatelle, China, feito de farinha de trigo
Para o Cap Cay:
- 4 pequeno cebola, vermelho
- 3 tamanho médio Dentes de alho, frescos
- 50 g cenoura
- 1 Pimentas picantes, vermelhas, longas, suaves
Para o molho:
- 1 menor Pimenta, verde, fresca ou congelada
- 10 g Gengibre, fresco ou congelado
- 80 g Suco de tomate
- 3 colher de sopa Molho de peixe, de cor clara
- 1 colher de sopa Molho de ostra, (Saus Tiram)
- 1 colher de sopa Xarope de Tamarindo
Para enfeitar:
- Mudas de mangusto, frescas
- 1 tamanho médio Tomate, vermelho, totalmente maduro
- Flores e folhas
- 4 colher de sopa Pedaços picantes de pepino à la Hong Kong
Instruções
- Lave os dois filés de peixe fresco e o descongelado e seque-os bem com papel de cozinha. Esfregue o suco de limão dos dois lados.
- Lave os dois filés de peixe fresco e descongelado e seque-os bem com papel de cozinha. Esfregue o suco de limão dos dois lados.
- Para o Cap Cay, tampe as cebolas e os dentes de alho nas duas pontas, descasque-os e corte-os grosseiramente em pedaços. Lave a cenoura, corte as duas pontas, descasque e corte em aprox. Fatias de 3 mm de espessura com plano ondulado. Lave os pimentões vermelhos e corte-os em pedaços de aprox. 1 cm de largura. Deixe os grãos, descarte o caule.
- Para o molho, lave a pimenta verde pequena, corte no sentido do comprimento e retire os grãos. Corte em tiras finas. Descarte o caule e os grãos. Lave e descasque o gengibre fresco. Rale a quantidade necessária em um ralador fino. Pese e descongele produtos congelados. Coloque os dois temperos em uma tigela e misture com os demais ingredientes.
- Para enfeitar, enxágue as mudas de mung e sacuda-as em uma peneira. Lave o tomate e corte-o em rodelas transversais. Retire os pedaços de pepino picante da jarra e escorra na peneira.
- Polvilhe os filés de dourada com uma pitada de sal e a farinha. Frite lentamente dos dois lados com 2 colheres de sopa de óleo de girassol em uma panela suficientemente grande em fogo baixo. Numa panela menor aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol, acrescente o macarrão e alise um pouco. Frite até dourar claro dos dois lados. Corte a massa pronta em porções pequenas.
- Numa wok aqueça o restante óleo de girassol, junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar até ficarem translúcidos. Adicione as cenouras e os pimentões e frite por 1 minuto. Deglaze com o molho e cozinhe brevemente.
- Coloque os ingredientes prontos nos pratos de servir, decore, sirva quente e saboreie.
Anexo:
- Pedaços de pepino picante à la Hong Kong, veja abaixo: Pedaços de pepino picante à la Hong Kong 1
