John Myers
Abre-te Sésamo! Todo mundo conhece a fórmula mágica do mundo dos contos de fadas. Ela abre uma caverna rochosa com tesouros incalculáveis. A riqueza de substâncias vitais nas sementes de gergelim é igualmente imensurável.
Gergelim – Uma das plantas oleaginosas mais antigas
Provou-se que o gergelim foi cultivado já em 3000 aC. cultivado. Achados na Mesopotâmia, atual Síria/Iraque, datados de 2000 AC. Uma tabuleta de argila desse período, na qual está escrito em escrita cuneiforme babilônica “Os deuses temperam com gergelim”, atesta a estima que essas sementes tinham até então.
Durante o segundo milênio, o gergelim se espalhou por grandes partes da Índia. As primeiras civilizações avançadas dos egípcios, gregos e romanos também usavam o gergelim como óleo e tempero.
Diz-se que o gergelim foi encontrado como uma oferenda na tumba de Tutancâmon (rei egípcio de 1333 a 1323 aC) e, na Grécia antiga, o óleo de gergelim era usado como óleo de unção para todas as principais transições - nascimento, casamento e morte.
Além disso, os soldados gregos e turcos costumavam carregar um pacote de sementes de gergelim em suas mochilas de campo para se refrescar.
Gergelim – Dourado e Preto
As sementes de gergelim vêm nas cores preto e amarelo dourado a marrom claro.
A variante preta é a forma original do gergelim. O gergelim preto tem gosto semelhante ao dourado. Em termos de conteúdo, tem uma composição ainda mais valiosa do que seu parente mais leve, por isso também é usado para fins médicos e cosméticos.
Gergelim Orgânico
O gergelim prospera em áreas quentes e moderadamente úmidas. Por exigir pouco do solo e dispensar qualquer tipo de adubação, é extremamente indicada para o cultivo orgânico.
As empresas que oferecem gergelim orgânico certificado não usam pesticidas prejudiciais, mas matam as larvas de pragas (após a colheita) sob pressão excessiva com dióxido de carbono ou frio.
Gergelim – Na cozinha
O gergelim é usado de várias formas na culinária do Oriente, África, Ásia e Índia. É usado como ingrediente em produtos de panificação e lanches, bem como como condimento.
Agora é comum refinar produtos de panificação com gergelim ou enriquecer barras de muesli com ele.
O que mais é possível com gergelim, podemos aprender com outras cozinhas:
Tahin – manteiga de gergelim para pratos doces e salgados
Por exemplo, a pasta de especiarias “Tahini” (também chamada de “Tahin”), que é valorizada no Oriente, agora também está disponível em nós. A manteiga de gergelim está disponível com ou sem sal e pode ser misturada em um café da manhã com grãos e frutas, por exemplo, para fornecer a energia necessária para um longo dia na escola ou no trabalho.
A versão salgada, por outro lado, é muito adequada como aditivo de gordura e para arredondar o sabor de pratos fartos ou para saborear molhos cuja consistência é tornada mais cremosa pela manteiga de gergelim.
O tahini também está disponível com sementes de gergelim descascadas ou não. Enquanto a variante feita de gergelim descascado pode ser reconhecida por sua aparência branca e sabor muito suave, o sabor do tahine feito de gergelim não descascado é claramente azedo com uma nota amarga, mas é claro mais saudável.
Gomasio – sal de sésamo para todos os pratos picantes
O condimento originalmente japonês gomasio (sal de gergelim), no qual o gergelim torrado e moído é misturado com uma pequena quantidade de sal marinho ou sal-gema, faz parte da linha básica da maioria das lojas orgânicas na Alemanha e refina muitos pratos saborosos com seu sabor salgado de nozes aroma – e sem ser muito forte ao sal.
Polvilhe Gomasio z. B. sobre uma salada, sobre tofu frito ou seitan. Batata recheada polvilhada com creme de abacate e Gomasio também fica uma delícia. Sua imaginação é o limite.
Você também pode fazer Gomasio você mesmo:
Gomasio – Caseiro
Para Gomasio, o sal-gema ou o sal marinho é levemente aquecido para permitir que qualquer umidade residual evapore. Em seguida, o sal é triturado em um almofariz de acordo com o tamanho de grão desejado.
As sementes de gergelim com casca são agora douradas uniformemente em uma panela sem gordura até que um aroma de noz se espalhe.
As sementes de gergelim douradas agora também são moídas em um almofariz e depois misturadas com sal – dependendo do gosto pessoal 10 – 15 partes de gergelim com uma parte de sal.
Em vez de Gomasio, você também pode usar gergelim torrado puro, por exemplo B. Polvilhe seu muesli ou outras sobremesas.
É importante apenas torrar as sementes de gergelim com cuidado e de maneira uniforme, agitando constantemente a panela para que intensifiquem seu sabor aromático de noz, mas sem sabor amargo, o que pode acontecer se forem tostadas demais ou por muito tempo.
Outro produto feito de gergelim é o óleo de gergelim:
Óleo de gergelim – O óleo da Ayurveda
O óleo de gergelim não é usado apenas como óleo de cozinha de alta qualidade, mas também como, por exemplo, na Índia, por exemplo, também é tradicionalmente usado para fazer cosméticos, pomadas corporais e sabonetes.
Na Ayurveda, o óleo de gergelim, que penetra profundamente na pele, é O óleo de massagem por excelência.
Também é usado para realizar derramamentos de óleo e também para extração de óleo matinal.
O óleo de sésamo apoia a regeneração da pele e mantém-na jovem. Um leve efeito de proteção contra a luz também é atribuído ao óleo.
Um estudo de 2009, realizado com soldados alemães durante uma missão no Afeganistão, revelou que o óleo de gergelim também pode ser usado com sucesso para rinite seca, ou seja, mucosa nasal cronicamente seca.
Para quase todos os soldados que sofreram hemorragias nasais, nariz entupido ou crostas devido às influências climáticas (temperaturas de cerca de 50 graus durante as viagens de reconhecimento e, por outro lado, acomodações com ar condicionado), o uso regular de óleo de gergelim trouxe melhorias claramente visíveis até o ponto de ausência de sintomas.
O gergelim fornece gordura de alta qualidade
As sementes de gergelim têm um teor de gordura de 40 a 50 por cento.
A gordura de gergelim ou óleo de gergelim consiste em 87% de ácidos graxos insaturados.
Metade destes são ácidos graxos monoinsaturados e a outra metade são ácidos graxos poliinsaturados.
O ácido linoléico, um ácido graxo ômega-6, domina entre os ácidos graxos poliinsaturados. O ácido linoleico tem um efeito positivo nos níveis de colesterol e é um componente da pele humana e da mucosa intestinal.
O alto teor de ácidos graxos insaturados torna a lecitina, uma substância semelhante à gordura que também está presente no óleo de gergelim, particularmente boa para o metabolismo.
A lecitina é considerada o componente chave das membranas celulares, evita que endureçam e, assim, garante uma troca suave entre as células. A lecitina também é importante para a emulsificação e absorção de gorduras dietéticas para prevenir cálculos biliares e pode ser usada pelo cérebro como fonte de energia em momentos de estresse.
Óleos com alto teor de ácidos graxos insaturados não devem ser aquecidos a altas temperaturas – e isso também se aplica ao óleo de gergelim.
Portanto, você deve dar preferência ao óleo de gergelim não refinado, prensado a frio, se possível da agricultura orgânica, e usá-lo principalmente para temperar pratos ou como óleo de salada.
Para cozinhar ou fritar por mais tempo, por outro lado, gordura de manteiga (ghee) ou óleo de coco, bem como óleo de palma vermelho de cultivo sustentável, são mais adequados.
O óleo de gergelim prensado a frio tem um aroma agradável de nozes em contraste com o óleo de gergelim refinado e insípido.
O alto teor de antioxidantes também significa que o óleo de gergelim tem uma vida útil relativamente longa. Se a garrafa for fechada e armazenada em local escuro e fresco, ela se manterá por até doze meses.
Após a abertura, o prazo de validade é reduzido. Se o óleo estiver com cheiro rançoso ou ligeiramente amargo, pare de usá-lo.
Você também deve consumir um copo aberto de Gomasio ou um Gomasio que você mesmo preparou com relativa rapidez.
Gergelim fornece aminoácidos para ossos, pele e cabelo
As sementes de gergelim são uma fonte de proteína de altíssima qualidade, pois possuem todos os aminoácidos essenciais e são particularmente ricas em metionina e cisteína.
Estes são aminoácidos contendo enxofre que realizam inúmeras tarefas no corpo. Eles estão envolvidos na formação de colágeno, o componente de fibra mais importante da pele, ossos, tendões, cartilagens, ligamentos, vasos sanguíneos e dentes. Eles dão força ao tecido conjuntivo e contribuem para a estrutura e o crescimento saudáveis da pele, cabelos e unhas.
A cisteína, juntamente com o oligoelemento selênio encontrado no gergelim, é um importante bloco de construção na produção de glutationa e glutationa peroxidase.
Ambas as substâncias estão entre os antioxidantes endógenos mais importantes do organismo.
Tais hinos de elogio à proteína contendo enxofre inicialmente despertam ceticismo quando se considera que os mesmos aminoácidos contendo enxofre são considerados responsáveis pela alta formação de ácido quando carne e laticínios são consumidos. Como em todos os lugares, a quantidade decide sobre benefícios e danos.
A proteína animal contém significativamente mais aminoácidos contendo enxofre do que a proteína vegetal – o teor de metionina é z. B. estimado em terceiro lugar. O problema não são os próprios aminoácidos contendo enxofre, mas um excesso deles.
Isso leva a uma forte formação de ácido e, como resultado, promove o estresse oxidativo e a inflamação.
O fato de o leite materno conter cisteína e metionina na proporção de 1:1 – assim como as plantas – já indica que uma proporção de 1:3 – como encontrada no leite de vaca e na carne – pode ser menos saudável para nós humanos.
Gergelim para profilaxia da osteoporose
O gergelim tem excelente conteúdo mineral. Os elementos a granel cálcio e magnésio são abundantemente representados e também estão presentes em uma proporção ideal para serem otimamente absorvidos pelo corpo.
É precisamente a combinação natural desses dois elementos volumosos que torna o gergelim tão valioso para a construção de ossos, cartilagens e articulações, dentes e músculos – incluindo o músculo cardíaco. Além disso, promove-se a condução de estímulos nos nervos.
Em comparação direta, o gergelim contém 6.5 vezes mais cálcio do que os laticínios.
Gergelim: 780 mg de cálcio por 100
Leite: 120 mg de cálcio por 100 g
Com cada colher de sopa de gergelim (aprox. 10 g), você consome cerca de 78 mg de cálcio, então você teria que consumir três colheres de sopa de gergelim por dia para calcular a quantidade de cálcio contida em um iogurte (200 g) ou um copo de leite de vaca.
(A necessidade média diária de cálcio para um adulto é de cerca de 1000 mg.)
Em última análise, porém, não é a quantidade de cálcio contida em um alimento que é decisiva, mas a quantidade que pode realmente ser absorvida pelo organismo.
Aqui também o gergelim funciona muito bem – apesar dos chamados “antinutrientes” contidos naturalmente (ácido fítico, lectinas, etc.), que podem formar ligações inseparáveis com os micronutrientes presentes, de modo que estes não estão mais disponíveis para o corpo para absorção.
Apesar de todas as adversidades, 21 a 24 por cento do cálcio no gergelim ainda está disponível. A taxa de absorção do leite é de cerca de 30%.
No entanto, se o gergelim inchar ou germinar em água antes do processamento (por exemplo, para fazer leite de gergelim - veja abaixo a receita), os antinutrientes são pelo menos parcialmente decompostos (dependendo da duração do inchaço).
Além disso, pode-se supor que o organismo se adaptará a uma dieta rica em fitatos após algum tempo, de modo que a taxa de absorção dos minerais aumentará novamente.
Gergelim para osteoartrite
Nesse contexto, também é interessante um estudo em que foram observados os efeitos de doses regulares de gergelim na artrose da articulação do joelho.
Enquanto um grupo de 25 pacientes consumiu 40 g (aprox. 4 colheres de sopa) de gergelim por dia, além da medicação habitual, por um período de dois meses, o segundo grupo serviu como grupo de comparação e recebeu apenas a medicação normal.
O gergelim mostrou uma influência muito positiva nos sintomas clínicos da artrose. Acima de tudo, houve um claro gradiente em termos de intensidade da dor a favor do grupo gergelim.
Se o consumo de gergelim tem um efeito tão positivo na artrose, uma suposta doença degenerativa da articulação, que não está relacionada principalmente ao uso excessivo, mas à desnutrição e desmineralização, pode-se supor que o valioso cálcio – assim como todos os outros minerais e oligoelementos no gergelim (por exemplo, ferro, zinco, selênio) – uma quantidade considerável chega onde é necessária – antinutrientes ou não.
O consumo regular de gergelim também deve ser uma adição útil a qualquer tratamento com cortisona. Sabe-se que a administração frequente de cortisona resulta na remoção de cálcio dos ossos.
Gergelim fornece antioxidantes
Tanto as sementes quanto o óleo de gergelim não refinado possuem alto valor antioxidante. A vitamina E presente e as substâncias vegetais secundárias sesamina e sesamolina são responsáveis por isso.
Essas substâncias vegetais pertencem aos chamados lignanos, que não apenas têm um efeito de equilíbrio no equilíbrio de estrogênio como hormônios vegetais, mas também são caracterizados por um forte efeito antioxidante.
A inibição de processos oxidativos por antioxidantes pode ter efeitos extremamente benéficos, por exemplo, B. sobre o sistema vascular e, portanto, também sobre a pressão sanguínea.
Gergelim reduz a pressão arterial
Um estudo duplo-cego de pacientes com pressão alta que ainda não receberam nenhum medicamento anti-hipertensivo mostrou que a farinha de gergelim – tomada regularmente durante um determinado período de tempo – é capaz de reduzir significativamente a pressão alta.
Os participantes ingeriram apenas uma pequena quantidade de farinha de gergelim preto diariamente por mais de quatro semanas.
Em última análise, no entanto, o efeito antioxidante e rejuvenescedor das células do gergelim não deve ser apenas interessante em relação a doenças cardiovasculares e articulares. O estresse oxidativo também desempenha um papel crucial no desenvolvimento do câncer.
Gergelim dá força e energia
Além da vitamina E já mencionada, o gergelim contém toda uma gama de vitaminas B importantes – por exemplo, vitamina B1, B2 e niacina (vitamina B3) – bem como vitamina A.
As vitaminas presentes no gergelim impulsionam os processos metabólicos de sistemas celulares e órgãos inteiros. Eles suportam um metabolismo ordenado de carboidratos, aminoácidos e ácidos graxos e são de importância essencial no metabolismo nervoso.
Eles garantem o transporte de energia para todas as células e, portanto, são essenciais para o desempenho físico e mental, ao mesmo tempo em que fortalecem o sistema imunológico e as defesas do corpo, garantindo, entre outras coisas, que a pele e as membranas mucosas funcionem de maneira ideal.
Desta forma, as sementes de gergelim fornecem não apenas minerais essenciais, mas também a energia necessária por meio de nutrientes e vitaminas.
Gergelim como auxiliar digestivo
O gergelim tem muita fibra dietética, que não só é extremamente expansível, mas também tem uma alta capacidade de ligação.
O gergelim ajuda os intestinos a excretar resíduos de alimentos não digeridos e substâncias que irritam as membranas mucosas de maneira ordenada.
Assim, uma colher ou duas de sementes de gergelim polvilhadas sobre o muesli é uma ótima maneira de aumentar a digestão.
Também na medicina tradicional chinesa, o gergelim é considerado um alimento que fortalece os órgãos digestivos, mas também os rins e o fígado.
Gergelim – Tônico para Rim e Fígado na Medicina Tradicional Chinesa
Na Medicina Tradicional Chinesa (MTC), o gergelim está associado a um sabor doce e tem um comportamento de temperatura neutra. É, portanto, também um dos alimentos que fortalecem o meio (sistema digestivo) – neste caso com um efeito nutritivo, fortalecedor e hidratante intestinal.
Um centro em bom funcionamento é, por sua vez, o pré-requisito para que as energias renais não precisem ser usadas mais do que o necessário, na verdade, para serem aliviadas.
Na MTC, o gergelim também é frequentemente usado após doenças e partos, em casos de anemia e fraqueza física, bem como para a produção de leite em mães que amamentam.
Nas receitas a seguir, você descobrirá como usar o gergelim de uma forma deliciosa e variada.
receitas com gergelim
Claro, você pode usar o gergelim em receitas bem estabelecidas, como pão, biscoitos, doces, muesli, crocantes, barras de muesli, bolas energéticas e muito mais.
Reunimos algumas ideias menos conhecidas para você abaixo. Divirta-se com nossas deliciosas e extremamente saudáveis receitas de gergelim!
Leite de sésamo para duas pessoas
Ingredientes:
- 30 gramas de gergelim
- 500ml de água
- 6 tâmaras secas sem caroço (ou mais ou menos – a gosto)
- 1 de banana
Em um liquidificador de alta velocidade, misture as sementes de gergelim e a água e bata em velocidade alta por 1 minuto. Você pode então derramar o leite resultante através de um pano de pressão / pano de filtro ou uma peneira fina, se desejar uma consistência fina.
Em seguida, coloque o leite coado de volta no liquidificador e adicione os ingredientes restantes. Bata por mais um minuto e o leite de gergelim está pronto.
Se você gosta do leite não peneirado, pode colocar todos os ingredientes no liquidificador logo no início e bater por 1 a 2 minutos.
Manteiga de gergelim
Ingredientes:
- 125 g de manteiga cremosa (retire da geladeira a tempo para não ficar tão firme)
- 2 colher de gergelim
- 1 dente de alho
- pimenta rosa
- sal-gema
Amoleça a manteiga e toste delicadamente as sementes de gergelim em uma panela seca até perfumar. Em seguida, descasque e esprema o alho e misture na manteiga junto com as sementes de gergelim. Por fim, tempere com um pouco de sal e páprica. (O gergelim também pode ser usado cru, o que só reduz o aroma.)
Salada de berinjela com molho de gergelim
Ingredientes:
- Berinjela 1
- 2-3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahini)
- 1 colheres de água morna
- sal-gema, 1-2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Lave as beringelas e corte-as no sentido do comprimento em tiras de aprox. 2 cm de espessura, que você então corta novamente ao meio no sentido do comprimento. Coloque as tiras na peneira de uma panela e cozinhe no vapor com a panela tampada até ficarem macias. Deixe as tiras de berinjela esfriarem.
Para o molho, descasque e esmague o alho e misture com os demais ingredientes para formar um molho homogêneo. Despeje o molho sobre as berinjelas resfriadas e misture bem.
Este prato é adequado como uma boa entrada ou como acompanhamento para a estação quente.
tofu empanado
Ingredientes:
- 70 g de farinha de espelta integral
- 90 ml de água sem gás
- ½ colher de chá de sal grosso
- 40 g gergelim claro
- 40 g de sementes de sésamo escuras
- 200 g de tofu simples
- Ghee para fritar
Misture a farinha, a água e o sal com um batedor até ficar cremoso. Coloque este empanado em uma tigela rasa. Misture as sementes de gergelim claras e escuras em uma segunda tigela rasa.
Corte o tofu em fatias finas e aqueça o ghee em uma panela.
Mergulhe as fatias de tofu na massa de farinha e, em seguida, enrole-as delicadamente nas sementes de gergelim. Frite as rodelas de tofu em lume médio cerca de 3-4 minutos de cada lado e escorra brevemente as rodelas em papel de cozinha.
Estas fatias de tofu são adequadas como acompanhamento proteico para legumes e cereais. Você também pode usá-los como substituto de carne para um hambúrguer ou adicioná-los a uma salada.
Pasta de nozes com gergelim para mãos ásperas
Ingredientes:
- 15 g gergelim claro
- 30 g de miolo de noz
- 20 gramas de mel
Toste delicadamente os grãos de gergelim e nozes separadamente na panela, mexendo até perfumar. Em seguida, triture ambos muito finamente em um processador de alimentos ou em um almofariz e misture a mistura com o mel até formar uma pasta. Aplique nas mãos, que devem ser previamente lavadas com água morna, uma vez ao dia e deixe a pasta agir por um tempo. Em seguida, lave a pasta com água.
