Gaspacho Defumado, Beterraba Grelhada e Tártaro de Carne Picada e Ciabatta de Tomate

Primeiro peneire a farinha em uma tigela. Coloque a água em uma tigela pequena e esfarele o fermento na água morna, adicione o açúcar e mexa tudo bem. Quando o fermento estiver dissolvido, adicione esta mistura à farinha e mexa delicadamente com um garfo para formar uma pré-massa mole. Deixe isso coberto por um curto período de tempo.

Enquanto isso, "de-ole" os tomates em papel toalha e pique-os finamente. Adicione à mistura pré-massa juntamente com o sal e o óleo e use imediatamente o gancho de massa de uma batedeira para fazer uma massa lisa. Cubra a massa e deixe crescer em local aquecido ou em banho-maria por cerca de 45 minutos.

Em seguida, retire a massa da tigela e modele-a em um rolo longo em uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Cubra novamente e deixe crescer por mais 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 ° C calor superior / inferior. Polvilhe a ciabatta finamente com farinha e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos.

Para fumar, primeiro mergulhe as batatas em água morna por pelo menos 30 minutos. Em seguida, descasque o pepino, tire o miolo dos tomates e dos pimentões e corte os três ingredientes em pedaços grandes. Corte grosseiramente a cebolinha e o alho e coloque-os junto com o pepino, o tomate e o pimentão em uma assadeira de alumínio, que deve ser forrada com papel manteiga.

Espalhe os legumes por cima, adicione o azeite e misture tudo muito bem. Agora pré-aqueça a grelha para grelhar indireto a 120–140 ° C e, enquanto isso, prepare a guarnição. Para fazer isso, tire o miolo do pepino, os pimentões e os tomates e corte em cubos pequenos.

Retire as lascas de fumeiro do banho-maria, escorra-as e coloque-as na caixa de fumeiro (grelha a gás) ou distribua-as diretamente sobre as brasas. Agora coloque o prato de alumínio com os legumes na zona indireta da grelha e feche a tampa da grelha. O processo de fumar leva aprox. 20-25 minutos (para um aroma de fumaça mais intenso, deixe fumar duas vezes mais).

Retire os legumes da grelha e coloque-os no liquidificador com o caldo de legumes, torradas, vinagre de xerez, sal, açúcar e Tabasco e bata até obter uma sopa cremosa. Resfrie a sopa até que esteja pronta para comer.

Primeiro corte a beterraba em cubos bem pequenos e depois pique o cerefólio. Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga clarificada, em uma tigela e misture até formar uma massa tártara. Em seguida, tempere com sal, pimenta e pimenta caiena. Divida a massa com um aro de servir (7.5 cm de diâmetro) em porções de 105 g e molde em torres. O tártaro deve ter cerca de 4 a 4.5 cm de altura.

Prepare a grelha incluindo uma placa de grelha de cerâmica (se disponível) para grelhar direto a 220–240 ° C. Em seguida, unte a placa de grelha com manteiga clarificada, coloque as torres de tártaro por cima e grelhe de um lado por cerca de 3 minutos com a tampa aberta .

Retire as torres de tártaro da grelha e coloque em um prato. Divida o gaspacho em pratos e disponha o tártaro com a parte grelhada para cima no meio da sopa. Decore com os legumes picados (guarnição) e sirva com uma fatia de ciabatta de tomate.