John Myers
A maioria das frutas pode ser conservada por vários meses em conserva. Embora o vinagre ou o óleo sejam usados principalmente como líquidos conservantes para vegetais, essas variantes muitas vezes só são adequadas até certo ponto (ou nem são adequadas) para frutas. Felizmente, o álcool também pode ser usado como líquido de decapagem – desde que seja altamente resistente e que o sabor da fruta combine bem com ele. Nosso post com receita e instruções ensina como fazer picles de frutas em álcool.
Por que o álcool é o líquido conservante ideal para frutas
Você também pode conservar as frutas colhidas ou compradas em vinagre ou óleo, o que muitas vezes revela aromas pouco apetitosos. Por exemplo, não é aconselhável conservar morangos em vinagre. O caso é diferente com as cerejas – elas se dão bem com o aroma do vinagre azedo (afinal, há ginjas também).
Em geral, porém, faz sentido mergulhar a fruta em álcool de alto teor. Você está sempre seguro em relação ao sabor e pode esperar deliciosas frutas em conserva.
Nota: Assim como o vinagre, o álcool de alto teor tem efeito conservante.
Que tipos de álcool são melhores
No final das contas, você tem algumas bebidas destiladas para escolher, mas as melhores tendem a ser vodka, gim, conhaque e grãos duplos. Às vezes também vale a pena apostar no rum, no tinto ou no vinho do Porto.
A receita básica para conservar frutas em álcool
Você pode misturar e combinar o que quiser, desde que use os ingredientes básicos necessários (frutas e álcool) e certifique-se de que quaisquer extras adicionados realmente funcionem com a fruta. Não apenas clássicos como framboesa e baunilha são concebíveis; mas coisas “mais exóticas”, como morango e manjericão ou damasco e salsa, também podem ter um sabor delicioso.
Necessário: Utilize apenas frutas em perfeito estado e sem áreas danificadas!
Você sempre precisa de:
- fruta
- álcool de alto teor (por exemplo, vodka ou rum)
- Açúcar*
- Extras à sua escolha (como polpa de baunilha, manjericão, etc.)
- frasco de vidro suficientemente grande
* Recomendamos usar açúcar de bétula em vez de açúcar normal – sua saúde vai agradecer.
Como fazer picles de frutas em álcool passo a passo
- Misture o álcool com o extra escolhido (ex: vodka com sementes de baunilha).
- Lave bem as frutas.
- Remova todas as partes não comestíveis da fruta.
- Se necessário, corte a fruta em pedaços pequenos.
- Encha o frasco com frutas e açúcar.
- Despeje o álcool sobre a fruta doce. A fruta deve estar totalmente coberta.
- Feche imediatamente o frasco com força.
- Depois deixe descansar por pelo menos duas semanas.
