John Myers
Pedaços de carne de vaca ou vitela de fibra longa são melhor usados em sopas porque geralmente contêm muito tecido conjuntivo, gordura e tendões, e às vezes também ossos – como na Marcha de Gaisburger, por exemplo. Tudo isso dá ao caldo sabores fortes e variados. A carne típica da sopa de vitela, também para a nossa sopa de casamento, vem da costela transversa, da aba da barriga, da panturrilha, do peito e da cauda. Este último é usado, por exemplo, em uma sopa de carne cozida. Às vezes, o cordeiro também é usado para caldos. Sopa de carne de porco também é uma opção. Uma sopa de frango especial é adequada para sopa de galinha.
Carne de sopa – quanto tempo para cozinhar?
Se você preparar carne para sopa, o líquido por quilo de carne deve ferver em fogo médio por um total de duas horas. Você pode preparar o peito como ingrediente de uma sopa ou como um prato de carne. Isso também se aplica à carne de sopa da fatia de perna. Basta adicioná-lo à água salgada já fervente. Os retalhos de barriga e costelas transversais, por outro lado, contêm pouco que pode ser usado, por isso são mais usados para fazer um caldo forte. Para fazer isso, coloque os pedaços de carne em água fria e sem sal para ferver o líquido e a carne da sopa juntos. Teoricamente, você também pode fritar carne de sopa. No entanto, peças muito entremeadas com ossos tornam-se duras muito rapidamente. Se ainda quiser experimentar, opte por um pedaço com o máximo de carne possível. Claro, nem sempre tem que ser carne. Você pode descobrir quais outras opções você tem, dando uma olhada em nossas receitas de acompanhamento de sopa.
