Espaguete com couve de Bruxelas

Coloque a farinha com o sal e o açafrão em uma tigela, faça um buraco no meio e bata os ovos nele. Agora adicione um pequeno gole de água e misture em movimentos circulares com um garfo.

Eu realmente adiciono a água aqui em goles, a quantidade depende do tamanho do ovo, então não dou detalhes sobre a quantidade aqui. Agora comece a amassar com as mãos, possivelmente ainda adicionando um gole de água. Sove a massa vigorosamente.

Quando a massa já não grudar nos dedos e na tigela, retire-a da tigela e continue a amassar vigorosamente com as duas mãos na bancada. A massa deve ser agradável, lisa e sedosa e se você fizer um amassado com o dedo, ela deve voltar muito lentamente. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Agora abra a massa finamente com a máquina de macarrão e corte o espaguete com o acessório de espaguete. Agora cozinhe o espaguete em água com bastante sal até ficar al dente.

Cozinhe as couves de Bruxelas limpas em água com sal por 6 minutos, escorra e transfira imediatamente para outro recipiente, deixe esfriar e depois corte ao meio.

Deixe o bacon em uma panela e adicione um pouco de manteiga e as couves de Bruxelas cortadas ao meio. Vire as couves de Bruxelas para ganhar um pouco de cor e adicione a chalota, quando estiver bonita e translúcida, deglace com a sidra e reduza para cerca de metade.

Agora adicione o creme de leite e cozinhe novamente por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Em seguida, tempere tudo com sal, pimenta, pimenta Espelette e possivelmente açúcar de cana cru e, em seguida, dobre a salsa em folha picada.

Retire o espaguete da água com a pinça de macarrão, escorra um pouco e adicione à panela com as couves de Bruxelas, misture e sirva.