Almôndegas Speculoos com Couves de Bruxelas Fritas e Clementine Hollandaise

1. Frite as cebolas no azeite até ficarem translúcidas e esfarele finamente os speculoos. Misture ambos com a carne picada e tempere com sal e pimenta. Molde a carne picada em quatro almôndegas e frite em um pouco de óleo em fogo médio. 2. Limpe as couves de Bruxelas, corte-as em quartos e frite-as em óleo até ficarem levemente coradas. Em seguida, salgue e cozinhe com a tampa fechada, adicionando um pouco de água. 3. Rale um pouco da casca da clementina e esprema o suco. Coloque as gemas em uma tigela de metal e bata com 4-5 colheres de sopa de suco de clementina em banho-maria até espumar. Quando a massa estiver grossa, adicione a manteiga derretida em um fio fino e continue batendo vigorosamente. Tempere o holandês com sal e açúcar e casca de clementina.