Sopa de macarrão chinês picante com frango e cogumelos

Separe as coxas de frango na articulação entre a parte superior e inferior das pernas e lave com água fria. Lave e pique as folhas da sopa. Lave, descasque e corte o gengibre transversalmente em fatias finas. Descongele os produtos congelados.

Lave o capim-limão fresco, retire o talo duro do fundo, retire as folhas marrons e murchas e use apenas as partes brancas a branco-esverdeadas. Corte os 10 cm do fundo em fatias finas. Corte dois pedaços aprox. 8 cm de comprimento por baixo. Esmague suavemente a metade inferior das peças com um martelo. A haste deve permanecer intacta. Mantenha as duas hastes prontas para mais tarde.

Ferva a água e dissolva o caldo de galinha nela. Adicione todos os ingredientes das coxas de frango ao gengibre e leve para ferver. Cozinhe por 40 minutos com a tampa.

Enquanto isso, mergulhe os cogumelos shiitake e as espigas de nuvem com um pouco do caldo fervente.

Lave os pimentões pequenos e verdes, corte-os transversalmente em fatias finas, deixe os grãos no lugar e descarte o talo. Tampe as cebolas e os dentes de alho em ambas as extremidades, descasque e corte grosseiramente em pedaços. Aqueça uma panela média, adicione o azeite de dendê e deixe esquentar. Primeiro adicione a cebola, depois o alho e a pimenta e asse até que a cebola fique marrom clara. Deglaze com um pouco do caldo fervendo e adicione a mistura ao caldo.

Lave a cenoura, tampe as duas pontas, descasque, corte as tiras no sentido do comprimento (ver foto) e corte em aprox. Fatias de 2 mm de espessura. Divida as tiras em terços. Retire os talos dos pimentos vermelhos, lave-os, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire os grãos. Corte as metades de pimentão transversalmente em pedaços aprox. 1cm de largura. Lave as ervilhas açucaradas, corte-as nas duas pontas, retirando os fios dos dois lados. Divida as vagens maiores na diagonal, deixe as menores.

Separe as folhas da cabeça do Pok Choi, corte a parte branca na diagonal em pedaços aprox. 1cm de largura. Corte ao meio a parte verde no sentido do comprimento e corte em tiras aprox. 2cm de largura. Mantenha pronto separadamente. Lave as mudas de mung, seque e mantenha-as prontas na peneira.

Esprema o caldo dos cogumelos e mergulhe o macarrão de vidro com ele. Possivelmente adicione um pouco do caldo fervendo. Corte os chapéus de cogumelo dos cogumelos shiitake e as orelhas de nuvem em pedaços do tamanho de uma unha do polegar. Descarte os caules duros e duros. Distribua o óleo de gergelim e as mudas de mungo nas tigelas de servir.

Coe o caldo e esprema o material a ser peneirado com a ajuda de uma colher de sopa, mas não coe. Adicione alguns pedaços de gengibre ao caldo. Retire o frango resfriado dos ossos e reserve. Descarte a pele e os ossos.

Coe o caldo do macarrão de vidro e adicione ao caldo, tempere com sal e pimenta, deixe ferver, adicione os 2 pedaços de capim-limão e as rodelas de cenoura. Deixe ferver por 4 minutos.

Adicione os cogumelos, os pimentões e os pedaços de pak choi branco. Deixe ferver por 1 minuto. Adicione as ervilhas, frango e macarrão de vidro. Deixe ferver por 2 minutos. Em seguida, adicione as folhas verdes de pak choi e cozinhe por 1 minuto. Coloque a sopa nas tigelas de servir, decore e sirva quente.