John Myers
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Ingredientes
Para os vegetais:
- 80 g Pimentas picantes, vermelhas, longas, médias
- 3 tamanho médio Dentes de alho, frescos
- 15 g casca de laranja
Opcional: (ver nota)
- 80 g páprica, vermelho
- 3 pequeno Pimentões, vermelhos, frescos ou congelados
Os líquidos:
- 150 g Suco de laranja
- 2 colher de sopa Suco de limão
- 250 g Água
- 120 g Vinagre de vinho de arroz, claro, suave
- 160 g Açúcar, branco fino
- 6 g Caldo de legumes, caldo concentrado ou sal
Amarrar:
- 3 colher de sopa Farinha de tapioca
- 3 colher de sopa Vinho de Arroz, (Arak Masak)
Para enfeitar:
- Flores e folhas
Instruções
- Lave os pimentões e corte-os em pedaços de aprox. 1 cm de largura. Deixe os grãos no lugar, descarte o caule. Triture os pedaços num pilão ou pique-os grosseiramente num cortador (Moulinex ou similar). Tampe os dentes de alho nas duas pontas, descasque e esprema com um espremedor de alho. Corte a casca da laranja em fios finos e encurte para aprox. 2 cm de comprimento.
- Coloque os líquidos em uma panela e leve ao fogo junto com a calabresa, o alho e a casca da laranja. Reduza o fogo e cozinhe com a tampa fechada por 20 minutos. Misture a farinha de tapioca com o vinho de arroz e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere a gosto com sal e coloque numa garrafa de vidro. O molho vai ficar na geladeira a 5 graus por cerca de 2 meses. Agitar antes de usar.
Anotação:
- Frutas suaves e quentes podem amadurecer lado a lado em um arbusto de pimenta, ou seja, há uma certa incerteza sobre o sabor picante da pimenta. Use a ponta do dedo para testar a lâmina da faca enquanto corta. Em seguida, neutralize o sabor com um pedaço de doce. Se estiver muito quente, pegue apenas metade e acrescente colorau. Ressalta-se que a adição de açúcar reduz consideravelmente o sabor picante.
- Se ficar leve, estes podem ser complementados com pimentas opcionais. Se não conseguir pimenta, deve-se usar o colorau opcional. A preparação continua a mesma.
