John Myers
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Ingredientes
Opcional:
- 30 g Dentes de alho, frescos
- 30 g Gengibre, (ver nota)
- 3 colher de sopa Açúcar de coco, mascavo
- 150 g Água
- 2 g Caldo de legumes, granulado
- 2 colher de sopa Vinagre de vinho de arroz
- 2 colher de sopa Limonada
- 1 colher de sopa Molho de peixe, leve
- 5 Folhas de lima kaffir, frescas ou congeladas
- 1 colher de chá (empilhada) Farinha de tapioca
- 1 colher de sopa Vinho de Arroz, (Arak Masak)
Para enfeitar:
- Flores e folhas
Instruções
- Lave as pimentas (cabe besar merah) e corte o caule. Tampe e descasque os dentes de alho em ambas as extremidades. Lave, descasque e corte o gengibre transversalmente em fatias finas. Coloque a água em uma panela e leve para ferver. Dissolva o caldo de legumes e cozinhe no vapor os ingredientes da calabresa ao gengibre em uma peneira com tampa por 15 minutos.
- Coloque os ingredientes restantes até o molho de peixe, incluindo a água do cozimento, no liquidificador e bata na potência mais baixa por 2 minutos (isso não destruirá os grãos duros).
- Volte para a panela e cozinhe com as folhas de limão por 15 minutos. Dissolva a farinha de tapioca no vinho de arroz e mexa no caldo fervente. Após um minuto, coe o caldo e passe-o por uma peneira fina. Transfira para um frasco estéril e não feche com muita força. Deixe amadurecer por uma semana à temperatura ambiente em um local escuro. Isso leva à fermentação, o que melhora o sabor do Sriracha.
- Em seguida, despejei o molho Sriracha (350g) em um molde de cubos de gelo e congelei. Se necessário, uma ou mais peças são descongeladas.
Anotação:
- Na Tailândia, as raízes de coentro são frequentemente usadas para sriracha. Estou menos entusiasmado com o coentro e usei gengibre.
